La lucha contra los impuestos - Queso Reblochon.

Te preguntarás: ¿qué tienen que ver los impuestos? – pero todo tiene su tiempo... El Reblochon es un queso crudo francés. Está elaborado con leche de vaca. Al igual que su igualmente famoso vecino Beaufort, el Reblochon se produce en Saboya, la provincia francesa "quesera". La producción en otras regiones de Francia, y más aún en otros países, está estrictamente prohibida por la marca y la marca de origen protegida.

La primera mención de Reblochon se remonta al lejano siglo XIII. Fue inventado por campesinos y el nombre proviene de sus trucos con los señores feudales. Para evitar pagar la totalidad de los impuestos, los agricultores no ordeñaban completamente a sus vacas. Y después de que los señores feudales abandonaron el pueblo, los granjeros ordeñaron su ganado.

De aquí proviene el nombre de reordeño: Re-blocher. Debido a la segunda producción de leche, la leche resulta más grasa, lo que da como resultado un alto contenido de grasa en el queso terminado. Es por ello que, a pesar de su excelente sabor, este producto lácteo no es la mejor opción para los amantes del fitness y el culturismo. Por lo tanto, queridos lectores culturistas, es mejor que se apoyen en la nutrición deportiva y coman esta delicia culinaria sólo en días festivos, de lo contrario corren el riesgo de acumular grasa subcutánea, que luego tendrán que quemar con abundante sudor y sangre en máquinas cardiovasculares...

Actualmente, para la producción se acostumbra mezclar la leche de tres razas de vacas:

1. Raza Tarinsky.
2. Raza abonda.
3. Raza Montbéliard.

Para una pieza de producto que pese 1 kg se necesitarán unos diez litros de leche. La leche se produce por la mañana y por la noche y luego se calienta en un recipiente de cobre. Después de separar la masa de cuajada, se tritura y se coloca en moldes bajo una prensa. Después de esto, las ruedas de queso se salan y se dejan madurar en bodegas frescas. Durante este tiempo, se le da la vuelta varias veces por semana. Puede determinar si está listo por la corteza de color naranja brillante, sobre la que aparece una capa blanca. Lo que suele tardar alrededor de un mes.

Según su localización geográfica se distinguen los siguientes tipos de queso:

1. campesino con etiqueta de caseína verde. Se prepara con leche de vaca de las tierras altas y del valle de Ton.
2. Afrutado con etiqueta de caseína roja. Se prepara en Alta Saboya.

Según el tamaño, el queso se distingue:

1. cabezas con un diámetro de 14 centímetros y un peso de 450 gramos.
2. cabezas con un diámetro de 9 centímetros y un peso de 250 gramos.

El queso reblochón tiene una consistencia pastosa con aroma a nuez y un sabor delicado y cremoso. A menudo se sirve como postre, acompañado de pan y fruta. Queda muy bien con tostadas y también se añade a guisos y sopas. También es perfectamente compatible con vino ácido, blanco o tinto. Sin embargo, los franceses prefieren el vino blanco de Saboya Crepy o Roussette con queso Reblochon.