La lutte contre les impôts - Le Reblochon.

Vous vous demandez peut-être : qu’est-ce que les impôts ont à voir là-dedans ? – mais à chaque heure… Le reblochon est un fromage cru français. Il est fabriqué à partir de lait de vache. Tout comme son tout aussi célèbre voisin le Beaufort, le Reblochon est produit en Savoie, la province « fromagère » de France. La production dans les autres régions de France, et a fortiori dans les autres pays, est strictement interdite par la marque et l'appellation d'origine protégée.

La première mention du Reblochon remonte au lointain XIIIe siècle. Il a été inventé par les paysans et son nom vient de leurs intrigues avec les seigneurs féodaux. Afin d’éviter de payer l’intégralité des impôts, les agriculteurs ne traitaient pas complètement leurs vaches. Et après que les seigneurs féodaux eurent quitté le village, les agriculteurs traitèrent leur bétail.

C'est de là que vient le nom de re-traite - Re-blocher. En raison de la deuxième production de lait, le lait s'avère plus gras, ce qui entraîne une teneur élevée en matières grasses dans le fromage fini. C’est pour cette raison que, malgré son excellent goût, ce produit laitier n’est pas le meilleur choix pour les amateurs de fitness et de musculation. Alors, chers lecteurs-bodybuilders, mieux vaut miser sur la nutrition sportive, et ne manger ce délice culinaire qu'en vacances, sinon vous risquez de développer de la graisse sous-cutanée, qu'il faudra ensuite brûler avec beaucoup de sueur et de sang sur des appareils cardio...

Actuellement, pour la production, il est d'usage de mélanger le lait de trois races de vaches :

1. Race Tarinsky.
2. Race Abondan.
3. Race Montbéliard.

Un morceau de produit pesant 1 kg nécessitera une dizaine de litres de lait. Le lait est produit matin et soir, puis chauffé dans un récipient en cuivre. Après avoir séparé la masse de caillé, celle-ci est broyée et placée dans des moules sous presse. Les meules de fromage sont ensuite salées et affinées dans des caves fraîches. Pendant cette période, il est retourné plusieurs fois par semaine. Vous pouvez déterminer l'état de préparation grâce à la croûte orange vif, sur laquelle apparaît une couche blanche. Ce qui prend généralement environ un mois.

Les types de fromages suivants se distinguent selon leur situation géographique :

1. paysan avec une étiquette de caséine verte. Il est préparé à partir de lait de vache des hauts plateaux et de la vallée du Ton.
2. fruité avec étiquette de caséine rouge. Il est préparé en Haute-Savoie.

Selon la taille, on distingue les fromages :

1. têtes d'un diamètre de 14 centimètres et d'un poids de 450 grammes.
2. têtes d'un diamètre de 9 centimètres et d'un poids de 250 grammes.

Le reblochon a une consistance pâteuse avec un arôme de noisette et un goût délicat et crémeux. Il est souvent servi en dessert, accompagné de pain et de fruits. Il accompagne parfaitement les toasts et est également ajouté aux ragoûts et aux soupes. Il s'adapte également parfaitement aux vins acidulés, blancs ou rouges. Cependant, les Français préfèrent le vin blanc savoyard Crépy ou la Roussette au Reblochon.