De strijd tegen belastingen - Reblochon-kaas.

Je kunt je afvragen: wat hebben belastingen ermee te maken? – maar alles heeft zijn tijd... Reblochon is een Franse ongekookte kaas. Het is gemaakt van koemelk. Net als zijn al even beroemde buurman Beaufort wordt Reblochon geproduceerd in Savoie, de ‘kaasprovincie’ van Frankrijk. De productie in andere regio's van Frankrijk, en nog meer in andere landen, is ten strengste verboden door het merk en merkteken van beschermde oorsprong.

De eerste vermelding van Reblochon dateert uit de verre 13e eeuw. Het werd uitgevonden door boeren en de naam kwam van hun trucjes met de feodale heren. Om te voorkomen dat ze de volledige belasting moesten betalen, melkten boeren hun koeien niet volledig. En nadat de feodale heren het dorp hadden verlaten, melkten de boeren hun vee.

Hier komt de naam re-milking vandaan: Re-blocher. Door de tweede melkgift blijkt de melk vetter te zijn en dit resulteert in een hoog vetgehalte in de afgewerkte kaas. Om deze reden is dit zuivelproduct, ondanks zijn uitstekende smaak, niet de beste keuze voor fitness- en bodybuildingliefhebbers. Dus, onze beste lezers-bodybuilders, kun je beter op sportvoeding vertrouwen en dit culinaire genot alleen op vakantie eten, anders riskeer je onderhuids vet, dat je vervolgens met overvloedig zweet en bloed op cardio-apparaten moet verbranden...

Momenteel is het voor de productie gebruikelijk om de melk van drie koeienrassen te mengen:

1. Tarinsky-ras.
2. Abondan-ras.
3. Montbeliard-ras.

Voor een stuk product van 1 kg is ongeveer tien liter melk nodig. Melk wordt 's morgens en' s avonds geproduceerd en vervolgens verwarmd in een koperen container. Na het scheiden van de wrongelmassa wordt deze geplet en in vormen onder een pers geplaatst. Hierna worden de kaaswielen gezouten en in koele kelders laten rijpen. Gedurende deze tijd wordt het meerdere keren per week omgedraaid. Je kunt de bereidheid bepalen aan de hand van de feloranje korst, waarop een witte coating verschijnt. Wat meestal ongeveer een maand duurt.

De volgende soorten kaas worden onderscheiden op basis van hun geografische locatie:

1. boer met een groen caseïne-label. Het wordt bereid uit koemelk uit de hooglanden en de Tonvallei.
2. fruitig met rood caseïnelabel. Het wordt bereid in de Haute-Savoie.

Afhankelijk van de grootte wordt kaas onderscheiden:

1. koppen met een diameter van 14 centimeter en een gewicht van 450 gram.
2. koppen met een diameter van 9 centimeter en een gewicht van 250 gram.

Reblochon-kaas heeft een pasteuze consistentie met een nootachtig aroma en een delicate, romige smaak. Het wordt vaak geserveerd als dessert, gecombineerd met brood en fruit. Het is heerlijk op toast en wordt ook toegevoegd aan stoofschotels en soepen. Het is ook perfect compatibel met zure wijn, wit of rood. De Fransen geven echter de voorkeur aan witte Savoyaardse wijn Crepy of Roussette met Reblochon-kaas.