Kampen mot skatter - Reblochon ost.

Du kan fråga: vad har skatter med det att göra? – men allt har sin tid... Reblochon är en fransk okokt ost. Den är gjord av komjölk. Precis som sin lika berömda granne Beaufort tillverkas Reblochon i Savoie, Frankrikes "osttillverkningsprovins". Produktion i andra regioner i Frankrike, och i ännu högre grad i andra länder, är strängt förbjuden av varumärket och märket med skyddat ursprung.

Det första omnämnandet av Reblochon går tillbaka till det avlägsna 1200-talet. Det uppfanns av bönder, och namnet kom från deras knep med feodalherrarna. För att slippa betala skatt i sin helhet mjölkade bönderna inte sina kor helt. Och efter att feodalherrarna lämnat byn, mjölkade bönderna sin boskap.

Det är härifrån namnet re-milking kommer från - Re-blocher. På grund av den andra mjölkavkastningen visar sig mjölken vara fetare, vilket ger en hög fetthalt i den färdiga osten. Det är av denna anledning som, trots sin utmärkta smak, är denna mejeriprodukt inte det bästa valet för fitness- och bodybuildingentusiaster. Så, våra kära läsare-kroppsbyggare, bättre luta dig på sportnäring och ät denna kulinariska njutning endast på helgdagar, annars riskerar du subkutant fett, som du sedan måste bränna bort med riklig svett och blod på konditionsmaskiner...

För närvarande är det för produktion vanligt att blanda mjölken från tre raser av kor:

1. Tarinsky ras.
2. Abondan ras.
3. Montbeliard ras.

En produkt som väger 1 kg kräver cirka tio liter mjölk. Mjölk produceras på morgonen och kvällen och värms sedan upp i en kopparbehållare. Efter separering av ostmassan krossas den och placeras i formar under en press. Efter detta saltas osthjulen och får mogna i svala källare. Under denna tid vänds den flera gånger i veckan. Du kan bestämma beredskapen genom den ljusa orange skorpan, på vilken en vit beläggning visas. Vilket brukar ta ungefär en månad.

Följande ostsorter särskiljs beroende på deras geografiska läge:

1. bonde med en grön kaseinetikett. Den är beredd av komjölk från höglandet och Tondalen.
2. fruktig med röd kaseinetikett. Den tillagas i Haute-Savoie.

Beroende på storleken särskiljs osten:

1. huvuden med en diameter på 14 centimeter och en vikt på 450 gram.
2. huvuden med en diameter på 9 centimeter och en vikt på 250 gram.

Reblochon ost har en degig konsistens med en nötaktig doft och en delikat, krämig smak. Den serveras ofta som efterrätt, tillsammans med bröd och frukt. Den passar utmärkt på rostat bröd och läggs även till kassler och soppor. Det är också perfekt kompatibelt med syrligt vin, vitt eller rött. Fransmännen föredrar dock vitt Savoyard-vin Crepy eller Roussette med Reblochon-ost.