A luta contra os impostos - queijo Reblochon.

Você pode perguntar: o que os impostos têm a ver com isso? – mas tudo tem seu tempo... Reblochon é um queijo francês cru. É feito de leite de vaca. Assim como seu vizinho igualmente famoso, Beaufort, o Reblochon é produzido em Savoie, a província “produtora de queijo” da França. A produção em outras regiões da França, e ainda mais em outros países, é estritamente proibida pela marca e marca de origem protegida.

A primeira menção de Reblochon remonta ao distante século XIII. Foi inventado por camponeses, e o nome veio de suas artimanhas com os senhores feudais. Para evitar o pagamento integral dos impostos, os agricultores não ordenhavam completamente as suas vacas. E depois que os senhores feudais deixaram a aldeia, os agricultores ordenharam o seu gado.

É daí que vem o nome re-ordenha - Re-blocher. Devido à segunda produção de leite, o leite acaba sendo mais gorduroso, o que resulta em um alto teor de gordura no queijo acabado. É por esta razão que, apesar do seu excelente sabor, este lacticínio não é a melhor escolha para os entusiastas do fitness e do fisiculturismo. Então, nossos queridos leitores-fisiculturistas, é melhor apostar na nutrição esportiva, e comer essa delícia culinária apenas nos feriados, caso contrário você corre o risco de gordura subcutânea, que posteriormente terá que queimar com muito suor e sangue em aparelhos de cardio...

Atualmente, para a produção costuma-se misturar o leite de três raças de vacas:

1. Raça Tarinsky.
2. Raça Abondan.
3. Raça Montbéliard.

Um pedaço de produto de 1 kg exigirá cerca de dez litros de leite. O leite é produzido de manhã e à noite e depois aquecido em recipiente de cobre. Após a separação da massa da coalhada, ela é triturada e colocada em formas sob prensa. Depois disso, as rodelas de queijo são salgadas e deixadas para amadurecer em caves frescas. Durante este período, é virado várias vezes por semana. Você pode determinar a prontidão pela crosta laranja brilhante, na qual aparece uma camada branca. O que geralmente leva cerca de um mês.

Os seguintes tipos de queijo distinguem-se de acordo com a sua localização geográfica:

1. camponês com rótulo de caseína verde. É preparado com leite de vaca das terras altas e do Vale do Ton.
2. frutado com rótulo de caseína vermelha. É preparado na Alta Sabóia.

Dependendo do tamanho, o queijo é diferenciado:

1. cabeças com diâmetro de 14 centímetros e peso de 450 gramas.
2. cabeças com diâmetro de 9 centímetros e peso de 250 gramas.

O queijo Reblochon tem consistência pastosa, aroma de nozes e sabor delicado e cremoso. Muitas vezes é servido como sobremesa, acompanhado de pão e frutas. Fica ótimo com torradas e também é adicionado a caçarolas e sopas. Também é perfeitamente compatível com vinho ácido, branco ou tinto. No entanto, os franceses preferem o vinho branco da Sabóia Crepy ou Roussette com queijo Reblochon.