Kampen mod skatter - Reblochon ost.

Du kan spørge: hvad har skatter med det at gøre? – men alt har sin tid... Reblochon er en fransk ukogt ost. Den er lavet af komælk. Ligesom sin lige så berømte nabo Beaufort produceres Reblochon i Savoie, Frankrigs "ostefremstillingsprovins". Produktion i andre regioner i Frankrig, og endnu mere i andre lande, er strengt forbudt af mærket og mærket af beskyttet oprindelse.

Den første omtale af Reblochon går tilbage til det fjerne 13. århundrede. Det blev opfundet af bønder, og navnet kom fra deres tricks med feudalherrerne. For at undgå at betale fuld skat malkede landmændene ikke deres køer fuldstændigt. Og efter at feudalherrerne forlod landsbyen, malkede bønderne deres husdyr.

Det er her navnet re-malking kommer fra - Re-blocher. På grund af den anden mælkeydelse viser sig mælken at være federe, og det giver et højt fedtindhold i den færdige ost. Det er af denne grund, at på trods af sin fremragende smag, er dette mejeriprodukt ikke det bedste valg for fitness- og bodybuilding-entusiaster. Så, vores kære læsere-bodybuildere, må hellere læne dig op af sportsernæring og kun spise denne kulinariske fornøjelse på ferier, ellers risikerer du underhudsfedt, som du efterfølgende bliver nødt til at brænde af med rigelig sved og blod på cardiomaskiner...

I øjeblikket er det til produktion sædvanligt at blande mælk fra tre køeracer:

1. Tarinsky race.
2. Abondan race.
3. Montbeliard racen.

Et stykke produkt, der vejer 1 kg, kræver cirka ti liter mælk. Mælk produceres morgen og aften og opvarmes derefter i en kobberbeholder. Efter adskillelse af ostemassen knuses den og lægges i forme under en presse. Herefter saltes ostehjulene og efterlades til modning i kølige kældre. I denne tid vendes den flere gange om ugen. Du kan bestemme beredskabet ved den lyse orange skorpe, hvorpå en hvid belægning vises. Hvilket normalt tager omkring en måned.

Følgende ostetyper skelnes efter deres geografiske placering:

1. bonde med en grøn kasein etiket. Den er tilberedt af komælk fra højlandet og Tondalen.
2. frugtagtig med rød kasein etiket. Den tilberedes i Haute-Savoie.

Afhængigt af størrelsen skelnes ost:

1. hoveder med en diameter på 14 centimeter og en vægt på 450 gram.
2. hoveder med en diameter på 9 centimeter og en vægt på 250 gram.

Reblochon ost har en dejagtig konsistens med en nøddeagtig aroma og en delikat, cremet smag. Den serveres ofte som dessert, kombineret med brød og frugt. Den passer godt til toast og tilsættes også til gryderetter og supper. Den er også perfekt kompatibel med syrlig vin, hvid eller rød. Franskmændene foretrækker dog hvid Savoyard-vin Crepy eller Roussette med Reblochon-ost.