Az adók elleni küzdelem - Reblochon sajt.

Felmerülhet a kérdés: mi köze ehhez az adóknak? – de mindennek megvan a maga ideje... A Reblochon egy francia nyers sajt. Tehéntejből készül. Csakúgy, mint a szintén híres szomszéd, Beaufort, a Reblochont is Savoie-ban, Franciaország „sajtkészítő” tartományában állítják elő. Franciaország más régióiban, de még inkább más országokban a gyártást szigorúan tiltja a védett eredet márka és védjegye.

Reblochon első említése a távoli 13. századból származik. Parasztok találták ki, és a név a feudális urakkal folytatott trükkjeikből ered. A teljes adófizetés elkerülése érdekében a gazdák nem fejték meg teljesen teheneiket. És miután a feudális urak elhagyták a falut, a gazdák fejték az állataikat.

Innen származik az újrafejés elnevezés – Re-blocher. A második tejhozam miatt a tej zsírosabbnak bizonyul, és ez a kész sajt magas zsírtartalmát eredményezi. Ez az oka annak, hogy kiváló íze ellenére ez a tejtermék nem a legjobb választás a fitnesz és a testépítés szerelmeseinek. Szóval, kedves olvasóink-testépítőink, inkább támaszkodjanak a sporttáplálkozásra, és ezt a kulináris élvezetet csak ünnepnapokon fogyasszák, különben a bőr alatti zsírszövetet kockáztatja, amit később bőséges verejtékkel és vérrel kell elégetnie a kardiógépeken...

Jelenleg a termeléshez három fajta tehén tejét szokás keverni:

1. Tarinsky fajta.
2. Abondan fajta.
3. Montbeliard fajta.

Egy 1 kg súlyú termékhez körülbelül tíz liter tej szükséges. A tejet reggel és este termelik, majd réztartályban melegítik. A túrómasszát szétválasztás után összetörjük és prés alatt formákba tesszük. Ezt követően a sajtkorongokat megsózzák, és hűvös pincékben hagyják érlelni. Ez idő alatt hetente többször megfordítják. A készenlétet a világos narancssárga kéreg alapján határozhatja meg, amelyen fehér bevonat jelenik meg. Ami általában körülbelül egy hónapot vesz igénybe.

Földrajzi elhelyezkedésük alapján a következő sajttípusokat különböztetik meg:

1. zöld kazeincímkés paraszt. Felvidékről és a Ton-völgyből származó tehéntejből készítik.
2. gyümölcsös, piros kazein címkével. Haute-Savoie-ban készül.

A mérettől függően a sajtot megkülönböztetik:

1. 14 centiméter átmérőjű és 450 gramm tömegű fejek.
2. 9 centiméter átmérőjű és 250 gramm tömegű fejek.

A Reblochon sajt pépes állagú, diós illatú és finom, krémes ízű. Gyakran desszertként szolgálják fel, kenyérrel és gyümölccsel párosítva. Remekül illik pirítóshoz, és rakott ételekhez és levesekhez is adják. Tökéletesen kompatibilis a fanyar borral, fehér vagy vörös borral is. A franciák azonban a fehér szavojai bort kedvelik, Crepy vagy Roussette Reblochon sajttal.