La lotta contro le tasse - Il formaggio Reblochon.

Potresti chiederti: cosa c'entrano le tasse? – ma ogni cosa ha il suo tempo… Il Reblochon è un formaggio francese a pasta cruda. È fatto con latte vaccino. Proprio come il suo altrettanto famoso vicino Beaufort, il Reblochon è prodotto in Savoia, la provincia francese “casearia”. La produzione in altre regioni della Francia, e ancor più in altri paesi, è severamente vietata dal marchio e dal marchio di origine protetta.

La prima menzione del Reblochon risale al lontano XIII secolo. Fu inventato dai contadini e il nome deriva dai loro trucchi con i feudatari. Per evitare di pagare per intero le tasse, gli agricoltori non mungevano completamente le loro mucche. E dopo che i feudatari lasciavano il villaggio, i contadini mungevano il loro bestiame.

Da qui deriva il nome Re-mungitura: Re-blocher. A causa della seconda produzione di latte, il latte risulta essere più grasso e ciò si traduce in un elevato contenuto di grassi nel formaggio finito. È per questo motivo che, nonostante il suo gusto eccellente, questo latticino non è la scelta migliore per gli appassionati di fitness e bodybuilding. Quindi, nostri cari lettori-culturisti, è meglio affidarsi all'alimentazione sportiva e mangiare questa delizia culinaria solo nei giorni festivi, altrimenti rischiate il grasso sottocutaneo, che poi dovrete bruciare con abbondante sudore e sangue sulle macchine cardio...

Attualmente, per la produzione è consuetudine mescolare il latte di tre razze di mucche:

1. Razza Tarinsky.
2. Razza Abondan.
3. Razza Montbéliard.

Un pezzo di prodotto del peso di 1 kg richiederà circa dieci litri di latte. Il latte viene prodotto mattina e sera e poi riscaldato in un contenitore di rame. Dopo aver separato la massa della cagliata, questa viene frantumata e posta negli stampi sotto una pressa. Successivamente le forme vengono salate e messe a stagionare in fresche cantine. Durante questo periodo viene rigirato più volte alla settimana. Puoi determinare la prontezza dalla crosta arancione brillante, su cui appare un rivestimento bianco. Che di solito dura circa un mese.

In base alla loro collocazione geografica si distinguono le seguenti tipologie di formaggi:

1. contadino con un'etichetta verde di caseina. È preparato con latte vaccino degli altipiani e della valle del Ton.
2. fruttato con etichetta rossa di caseina. È preparato in Alta Savoia.

A seconda della pezzatura si distingue il formaggio:

1. teste dal diametro di 14 centimetri e dal peso di 450 grammi.
2. teste dal diametro di 9 centimetri e dal peso di 250 grammi.

Il formaggio Reblochon ha una consistenza pastosa con un aroma di nocciola e un gusto delicato e cremoso. Viene spesso servito come dessert, abbinato a pane e frutta. È ottimo sui toast e viene aggiunto anche a sformati e zuppe. È perfettamente compatibile anche con il vino acido, bianco o rosso. Tuttavia, i francesi preferiscono il vino bianco savoiardo Crepy o la Roussette con il formaggio Reblochon.