Vergilerle mücadele - Reblochon peyniri.

Şunu sorabilirsiniz: Vergilerin bununla ne alakası var? – ama her şeyin bir zamanı vardır... Reblochon pişmemiş bir Fransız peyniridir. İnek sütünden yapılır. Aynı derecede ünlü komşusu Beaufort gibi Reblochon da Fransa'nın “peynircilik” eyaleti Savoie'de üretiliyor. Fransa'nın diğer bölgelerinde ve hatta diğer ülkelerde üretim, korunan menşeli marka ve işaret tarafından kesinlikle yasaktır.

Reblochon'un ilk sözü uzak 13. yüzyıla kadar uzanıyor. Köylüler tarafından icat edildi ve adı onların feodal beylerle yaptıkları hilelerden geliyor. Çiftçiler vergilerin tamamını ödememek için ineklerini tam olarak sağmıyorlardı. Feodal beyler köyü terk ettikten sonra çiftçiler hayvanlarını sağmaya başladı.

Yeniden sağım adı buradan geliyor - Re-blocher. İkinci süt verimi nedeniyle süt daha yağlı hale gelir ve bu da bitmiş peynirde yüksek derecede yağ içeriğine neden olur. Bu nedenle, mükemmel lezzetine rağmen bu süt ürünü, fitness ve vücut geliştirme tutkunları için en iyi seçim değildir. Bu nedenle, sevgili vücut geliştiricilerimiz okuyucularımız, spor beslenmesine daha iyi yaslanın ve bu lezzeti yalnızca tatillerde yiyin, aksi takdirde daha sonra kardiyo makinelerinde bol ter ve kanla yakmak zorunda kalacağınız deri altı yağını riske atarsınız...

Şu anda, üretim için üç cins ineğin sütünün karıştırılması gelenekseldir:

1. Tarinsky cinsi.
2. Abondan cinsi.
3. Montbeliard cinsi.

1 kg ağırlığındaki bir ürün parçası yaklaşık on litre süt gerektirecektir. Süt sabah ve akşam üretiliyor ve ardından bakır bir kapta ısıtılıyor. Lor kütlesini ayırdıktan sonra ezilir ve pres altında kalıplara yerleştirilir. Bundan sonra peynir çarkları tuzlanır ve serin mahzenlerde olgunlaşmaya bırakılır. Bu süre zarfında haftada birkaç kez devredilir. Hazır olup olmadığını, üzerinde beyaz bir kaplamanın göründüğü parlak turuncu kabuktan belirleyebilirsiniz. Bu genellikle yaklaşık bir ay sürer.

Aşağıdaki peynir türleri coğrafi konumlarına göre ayırt edilir:

1. yeşil kazein etiketli köylü. Yaylalardan ve Ton Vadisi'nden elde edilen inek sütünden hazırlanır.
2. kırmızı kazein etiketli meyveli. Haute-Savoie'de hazırlanır.

Boyutuna bağlı olarak peynir ayırt edilir:

1. 14 santimetre çapında ve 450 gram ağırlığında kafalar.
2. 9 santimetre çapında ve 250 gram ağırlığında kafalar.

Reblochon peyniri, ceviz aroması ve hassas, kremsi bir tada sahip, macunsu bir kıvama sahiptir. Genellikle ekmek ve meyve ile eşleştirilerek tatlı olarak servis edilir. Kızarmış ekmeklerin üzerine harika gider ve ayrıca güveçlere ve çorbalara da eklenir. Aynı zamanda beyaz veya kırmızı tart şarabıyla da mükemmel uyumludur. Ancak Fransızlar beyaz Savoyard şarabı Crepy'yi veya Reblochon peynirli Roussette'i tercih ediyor.