세금과의 싸움 - 레블로숑 치즈.

당신은 물을 수 있습니다: 세금이 그것과 무슨 관련이 있습니까? – 하지만 모든 것에는 때가 있습니다... 르블로숑(Reblochon)은 프랑스산 생 치즈입니다. 그것은 젖소의 우유로 만들어집니다. 똑같이 유명한 이웃 보포르와 마찬가지로 르블로숑도 프랑스의 "치즈 제조" 지방인 사부아에서 생산됩니다. 프랑스의 다른 지역 및 기타 국가에서의 생산은 원산지 보호 브랜드 및 마크에 의해 엄격히 금지됩니다.

Reblochon에 대한 첫 번째 언급은 먼 13세기로 거슬러 올라갑니다. 그것은 농민에 의해 발명되었으며, 그 이름은 봉건 영주와의 속임수에서 유래되었습니다. 세금을 전액 내지 않기 위해 농부들은 젖소의 젖을 완전히 짜지 않았습니다. 그리고 영주들이 마을을 떠난 후, 농부들은 가축의 젖을 짜냈습니다.

여기서 Re-milking이라는 이름이 Re-blocher에서 유래되었습니다. 두 번째 우유 생산량으로 인해 우유는 더 지방이 많아지고, 이로 인해 완성된 치즈의 지방 함량이 높아집니다. 이러한 이유로 이 유제품은 뛰어난 맛에도 불구하고 피트니스 및 보디빌딩 애호가들에게 최고의 선택이 아닙니다. 따라서 친애하는 독자-보디빌더 여러분, 스포츠 영양에 더 잘 의지하고 휴일에만 이 요리의 즐거움을 드십시오. 그렇지 않으면 피하 지방의 위험이 있으며 나중에 심장 강화 기계에서 많은 땀과 피로 태워야 할 것입니다...

현재 생산을 위해서는 세 가지 품종의 젖소의 우유를 혼합하는 것이 일반적입니다.

1. 타린스키 품종.
2. 아본단 품종.
3. 몽벨리아르 품종.

1kg 무게의 제품에는 약 10리터의 우유가 필요합니다. 아침저녁으로 우유를 생산한 후 구리용기에 담아 가열합니다. 두부 덩어리를 분리한 후 분쇄하여 프레스 아래의 틀에 넣습니다. 그 후, 치즈 휠은 소금에 절인 후 시원한 지하실에서 숙성됩니다. 이 기간 동안 일주일에 여러 번 교체됩니다. 흰색 코팅이 나타나는 밝은 주황색 껍질로 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 보통 한 달 정도 걸립니다.

지리적 위치에 따라 다음 유형의 치즈가 구별됩니다.

1. 녹색 카세인 라벨을 붙인 농부. 고지대와 톤 밸리(Ton Valley)의 젖소로 만들어집니다.
2. 빨간색 카제인 라벨이 붙은 과일향. 오트사부아(Haute-Savoie) 지역에서 제조됩니다.

크기에 따라 치즈가 구별됩니다.

1. 직경 14cm, 무게 450g의 헤드.
2. 직경 9cm, 무게 250g의 헤드.

레블로숑 치즈는 견과류 향과 섬세하고 크림 같은 맛을 지닌 반죽 같은 질감을 가지고 있습니다. 종종 빵과 과일과 함께 디저트로 제공됩니다. 토스트에 잘 어울리고 캐서롤과 수프에도 추가됩니다. 또한 흰색이나 빨간색의 타르트 와인과도 완벽하게 어울립니다. 그러나 프랑스인들은 Reblochon 치즈를 곁들인 화이트 Savoyard 와인인 Crepy나 Roussette를 선호합니다.