Боротьба із податками – Сир Реблошон.

Ви запитаєте: а до чого тут податки? - Але всьому свій час ... Реблошон - це неварений французький сир. Його виготовляють із коров'ячого молока. Так само як і його не менш знаменитий сусід Бофор, Реблошон виробляється в Савойї - "сиродільної" провінції Франції. Виробництво в інших регіонах Франції, а тим більше в інших країнах, суворо заборонено брендом і знаком захищеного походження.

Перша згадка про Реблошон відноситься до далекого 13 століття. Його вигадали селяни, а назва з'явилася від їхніх хитрощів з феодалами. Для того, щоб не сплачувати податки у повному обсязі, фермери не повністю видавали корів. А після того, як феодали залишали село, фермери додавали худобу.

Ось звідси й походить назва повторна дойка - Re-blocher. Через другий надой, молоко виходить жирніше, а звідси випливає високий рівень жирності готового сиру. Саме з цієї причини, незважаючи на відмінний смак, для любителів фітнесу та бодібілдингу цей молочний продукт – не найкращий вибір. Так що, шановні наші читачі-культуристи налягайте краще на спортивне харчування, а це кулінарне вишукування їжте лише у свята, інакше загрожує Вам підшкірний жир, який згодом рясним потом і кров'ю зганяти доведеться на кардіотреніажерах.

В даний час для виробництва прийнято змішувати молоко трьох порід корів:

1. Таринська порода.
2. Абонданська порода.
3. Монбельярдська порода.

Для шматка продукту вагою 1 кг потрібно близько десяти літрів молока. Надої молока виробляють вранці та ввечері, а після цього нагрівають у мідній ємності. Після виділення сирної маси подрібнюють і поміщають у формах під прес. Після цього сирні кола солять і залишають для визрівання у прохолодних льохах. За цей час його перевертають кілька разів на тиждень. Визначити готовність можна за яскравою помаранчевою кіркою, на якій проявляється білий наліт. На що зазвичай йде близько місяця.

За територіальною ознакою виділяють такі різновиди сиру:

1. селянська з казеїновою етикеткою зеленого кольору. Його готують із коров'ячого молока високогірних районів та долини Тон.
2. фруктовий з казеїновою етикеткою червоного кольору. Його готують у Верхній Савойї.

Залежно від розміру сир розрізняють:

1. головки діаметром 14 сантиметрів та масою 450 грам.
2. головки діаметром 9 сантиметрів та масою 250 грам.

Сир Реблошон має пастоподібну консистенцію з горіховим ароматом і ніжним, вершковим смаком. Його часто подають як десерт, у поєднанні з хлібом та фруктами. Він відмінно підходить до тостів, а також його додають у запіканки і супи. Також він чудово сумісний із терпким вином, білим чи червоним. Однак Французи віддають перевагу сиру Реблошон біле савойське вино Crepy або Roussette.