Η καταπολέμηση των φόρων - τυρί Reblochon.

Ίσως ρωτήσετε: τι σχέση έχουν οι φόροι; – αλλά όλα έχουν τον χρόνο τους... Το Reblochon είναι γαλλικό άψητο τυρί. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Ακριβώς όπως το εξίσου διάσημο γείτονά του Beaufort, το Reblochon παράγεται στη Savoie, την «τυροπαραγωγική» επαρχία της Γαλλίας. Η παραγωγή σε άλλες περιοχές της Γαλλίας, και ακόμη περισσότερο σε άλλες χώρες, απαγορεύεται αυστηρά από το εμπορικό σήμα και το σήμα προστατευόμενης προέλευσης.

Η πρώτη αναφορά του Reblochon χρονολογείται από τον μακρινό 13ο αιώνα. Εφευρέθηκε από αγρότες, και το όνομα προήλθε από τα κόλπα τους με τους φεουδάρχες. Για να αποφύγουν την πλήρη πληρωμή φόρων, οι αγρότες δεν άρμεγαν πλήρως τις αγελάδες τους. Και αφού οι φεουδάρχες έφυγαν από το χωριό, οι γεωργοί άρμεγαν τα ζώα τους.

Από εδώ προέρχεται το όνομα re-milking - Re-blocher. Λόγω της δεύτερης απόδοσης γάλακτος, το γάλα αποδεικνύεται πιο λιπαρό και αυτό έχει ως αποτέλεσμα υψηλό βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρά στο έτοιμο τυρί. Αυτός είναι ο λόγος που, παρά την εξαιρετική του γεύση, αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν δεν είναι η καλύτερη επιλογή για τους λάτρεις της φυσικής κατάστασης και του bodybuilding. Λοιπόν, αγαπητοί μας αναγνώστες-μποντιμπίλντερ, βασιστείτε καλύτερα στην αθλητική διατροφή και τρώτε αυτή τη γαστρονομική απόλαυση μόνο στις διακοπές, διαφορετικά κινδυνεύετε με το υποδόριο λίπος, το οποίο στη συνέχεια θα πρέπει να κάψετε με άφθονο ιδρώτα και αίμα στα μηχανήματα καρδιο...

Επί του παρόντος, για την παραγωγή είναι συνηθισμένο να αναμιγνύεται το γάλα τριών φυλών αγελάδων:

1. Ράτσα Tarinsky.
2. Abondan ράτσα.
3. Ράτσα Montbeliard.

Ένα κομμάτι προϊόντος βάρους 1 κιλού θα απαιτήσει περίπου δέκα λίτρα γάλα. Το γάλα παράγεται πρωί και βράδυ και στη συνέχεια θερμαίνεται σε χάλκινο δοχείο. Αφού διαχωριστεί η μάζα του τυροπήγματος, συνθλίβεται και τοποθετείται σε καλούπια κάτω από πρέσα. Μετά από αυτό, οι ρόδες του τυριού αλατίζονται και αφήνονται να ωριμάσουν σε δροσερά κελάρια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αναποδογυρίζεται αρκετές φορές την εβδομάδα. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα από τη λαμπερή πορτοκαλί κρούστα, στην οποία εμφανίζεται μια λευκή επικάλυψη. Το οποίο συνήθως διαρκεί περίπου ένα μήνα.

Τα ακόλουθα είδη τυριών διακρίνονται ανάλογα με τη γεωγραφική τους θέση:

1. αγρότης με πράσινη ετικέτα καζεΐνης. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα από τα υψίπεδα και την κοιλάδα Ton.
2. φρουτώδες με κόκκινη ετικέτα καζεΐνης. Παρασκευάζεται στην Haute-Savoie.

Ανάλογα με το μέγεθος, το τυρί διακρίνεται:

1. κεφαλές με διάμετρο 14 εκατοστά και βάρος 450 γραμμάρια.
2. κεφαλές με διάμετρο 9 εκατοστά και βάρος 250 γραμμάρια.

Το τυρί Reblochon έχει κολλώδη υφή με άρωμα ξηρού καρπού και λεπτή, κρεμώδη γεύση. Σερβίρεται συχνά ως επιδόρπιο, σε συνδυασμό με ψωμί και φρούτα. Ταιριάζει υπέροχα στο τοστ και προστίθεται επίσης σε κατσαρόλες και σούπες. Είναι επίσης απόλυτα συμβατό με τάρτα κρασί, λευκό ή κόκκινο. Ωστόσο, οι Γάλλοι προτιμούν το λευκό κρασί Σαβοΐας Crepy ή Roussette με τυρί Reblochon.