Boj proti daním - sýr Reblochon.

Můžete se ptát: co s tím mají společného daně? – ale všechno má svůj čas... Reblochon je francouzský tepelně neupravený sýr. Vyrábí se z kravského mléka. Stejně jako jeho neméně slavný soused Beaufort se Reblochon vyrábí v Savojsku, francouzské provincii „výroba sýrů“. Výroba v jiných regionech Francie a ještě více v jiných zemích je přísně zakázána značkou a značkou chráněného původu.

První zmínka o Reblochonu pochází ze 13. století. Vymysleli ho rolníci a název vzešel z jejich triků s feudály. Aby se farmáři vyhnuli placení daní v plné výši, nedojili své krávy úplně. A po odchodu feudálů z vesnice farmáři dojili svá dobytek.

Odtud pochází název re-dojení - Re-blocher. Díky druhé dojivosti se mléko ukazuje jako tučnější, a to má za následek vysoký obsah tuku v hotovém sýru. Právě z tohoto důvodu není tento mléčný výrobek i přes svou vynikající chuť tou nejlepší volbou pro vyznavače fitness a kulturistiky. Takže, naši milí čtenáři-kulturisté, raději se opřete o sportovní výživu a jezte tento kulinářský požitek jen o svátcích, jinak vám hrozí podkožní tuk, který budete muset následně spálit vydatným potem a krví na kardio strojích...

V současné době je pro výrobu obvyklé míchat mléko tří plemen krav:

1. Tarinský plemeno.
2. Plemeno Abondan.
3. Plemeno Montbeliard.

Kus produktu o hmotnosti 1 kg bude vyžadovat asi deset litrů mléka. Mléko se vyrábí ráno a večer a poté se zahřívá v měděné nádobě. Po oddělení tvarohové hmoty se rozdrtí a vloží do forem pod lis. Poté se kolečka sýra osolí a nechají zrát v chladných sklepech. Během této doby se několikrát týdně obrací. Připravenost můžete určit podle jasně oranžové kůry, na které se objeví bílý povlak. Což obvykle trvá asi měsíc.

Podle zeměpisné polohy se rozlišují tyto druhy sýrů:

1. rolník se zeleným kaseinovým štítkem. Připravuje se z kravského mléka z vysočiny a údolí Ton.
2. ovocná s červeným kaseinovým štítkem. Připravuje se v Haute-Savoie.

V závislosti na velikosti se sýr rozlišuje:

1. hlavy o průměru 14 centimetrů a váze 450 gramů.
2. hlavičky o průměru 9 centimetrů a váze 250 gramů.

Sýr Reblochon má pastovitou konzistenci s oříškovou vůní a jemnou, krémovou chutí. Často se podává jako dezert, spárovaný s chlebem a ovocem. Skvěle se hodí na toasty a přidává se také do kastrolů a polévek. Je také dokonale kompatibilní s kyselým vínem, bílým nebo červeným. Francouzi však preferují bílé savojské víno Crepy nebo Roussette se sýrem Reblochon.