Walka z podatkami – ser Reblochon.

Można zapytać: co mają z tym wspólnego podatki? – ale wszystko ma swój czas… Reblochon to francuski ser niegotowany. Jest wytwarzany z mleka krowiego. Podobnie jak jego równie słynny sąsiad Beaufort, Reblochon produkowany jest w Sabaudii, francuskiej prowincji „seryjnej”. Produkcja w innych regionach Francji, a tym bardziej w innych krajach, jest surowo zabroniona ze względu na markę i znak chronionego pochodzenia.

Pierwsza wzmianka o Reblochonie pochodzi z odległego XIII wieku. Wymyślili go chłopi, a nazwa wzięła się od ich sztuczek z panami feudalnymi. Aby uniknąć płacenia pełnych podatków, rolnicy nie doili swoich krów całkowicie. A kiedy panowie feudalni opuścili wioskę, rolnicy doili swoje bydło.

Stąd właśnie wzięła się nazwa dojenia – Re-blocher. Dzięki drugiej wydajności mlecznej mleko okazuje się bardziej tłuste, co skutkuje dużą zawartością tłuszczu w gotowym serze. Z tego właśnie powodu, pomimo doskonałego smaku, nabiał ten nie jest najlepszym wyborem dla miłośników fitnessu i kulturystyki. Tak więc, nasi drodzy czytelnicy-kulturyści, lepiej postawcie na odżywianie sportowe, a tę kulinarną rozkosz jedzcie tylko w święta, w przeciwnym razie ryzykujecie podskórną tkankę tłuszczową, którą później będziecie musieli spalić obfitym potem i krwią na maszynach cardio...

Obecnie do produkcji zwyczajowo miesza się mleko trzech ras krów:

1. Rasa Tarinsky.
2. Rasa Abondana.
3. Rasa Montbeliard.

Kawałek produktu o wadze 1 kg będzie wymagał około dziesięciu litrów mleka. Mleko produkowane jest rano i wieczorem, a następnie podgrzewane w miedzianym pojemniku. Po oddzieleniu masy twarogowej rozdrabnia się ją i umieszcza w foremkach pod prasą. Następnie koła serowe są solone i pozostawiane do dojrzewania w chłodnych piwnicach. W tym czasie jest obracany kilka razy w tygodniu. Gotowość można określić po jasnopomarańczowej skórce, na której pojawia się biała powłoka. Co zwykle trwa około miesiąca.

Ze względu na położenie geograficzne wyróżnia się następujące rodzaje serów:

1. chłop z zieloną etykietą kazeinową. Jest przygotowywany z mleka krowiego z wyżyn i doliny Ton.
2. owocowy z czerwoną etykietą kazeinową. Jest przygotowywany w Górnej Sabaudii.

W zależności od wielkości wyróżnia się sery:

1. główki o średnicy 14 centymetrów i wadze 450 gramów.
2. główki o średnicy 9 centymetrów i wadze 250 gramów.

Ser Reblochon ma pastowatą konsystencję, orzechowy aromat i delikatny, kremowy smak. Często podaje się go jako deser w połączeniu z pieczywem i owocami. Świetnie komponuje się z tostami, ale także jest dodawany do zapiekanek i zup. Doskonale komponuje się także z winem cierpkim, białym lub czerwonym. Jednak Francuzi wolą białe wino sabaudzkie Crepy lub Roussette z serem Reblochon.