El manjar que se desmorona es el queso Crotten de Chavignon.

Su gran nombre: Crotten de Chavignol proviene de la palabra latina crusta, que significa corteza. Y la palabra Chavignol es sólo el nombre de un pueblo de Sanserrois, departamento del Loira. Hoy en día la producción de este queso de cabra no sólo está permitida en este departamento. El queso Crottin de Chavignolles se produce en Cheret y en parte en el departamento de Nièvre.

Su producción se realiza a partir de leche recién recolectada, la más fresca. El proceso de cuajado suele tardar de uno a dos días. A continuación, se coloca la masa de cuajada en un paño y se suspende para separar el suero. Después de eso, la masa se coloca en un molde, donde se exprime el suero restante. Luego, la masa resultante se puede salar y dejar madurar en un lugar fresco. Este producto de leche de cabra debe madurar durante al menos 10 días.

La forma de este queso se asemeja a una bola aplanada por los lados. El diámetro de una cabeza de queso de este tipo no supera los 50 milímetros y su peso es de unos 60 gramos. Con períodos más prolongados de almacenamiento y maduración, las ruedas de queso tienden a secarse y también se vuelven más duras. Por fuera, la corteza del producto se cubre de un moho noble de color blanco o ligeramente azul.

Crottin de Chavignolles joven tiene un aroma que recuerda a la nata fresca o al olor de la leche de cabra. Pero el producto maduro huele a bosque otoñal o a pradera de setas. El moho que aparece en la corteza no interrumpe el olor, pero le añade aún más picante. El sabor, aroma y riqueza de estos indicadores dependen de la época del año. Los más suaves y tiernos son los ejemplares primaverales. Pero en otoño los quesos resultan más picantes. Y, si el Crotten de primavera joven se clasifica como un queso blando, entonces el Crotten de primavera maduro se parece más a un queso duro; es duro y muy quebradizo. El contenido relativo de grasa es de al menos el 45%, por lo tanto, queridos culturistas y modelos de fitness, agréguenlo a su dieta con mucha moderación o, mejor aún, exclúyanlo por completo de su menú.

Pues bien, para todos los gourmets que no temen el exceso de calorías, como siempre, daremos una serie de recomendaciones: Las crotten de Chavignolles se suelen consumir como postre o snack ligero. El queso de cabrito de esta variedad no siempre combina bien con el vino tinto. Para ello, es mejor elegir un producto más maduro. Recomendamos elegir los siguientes vinos: Pinot Noir de Sancerre, así como Coteaux du Giennois. Pero los quesos tiernos se consumen mejor junto con vinos blancos ligeros, como:

1. a) Sancerre Chavignol
2. b) Sancerre,
3. c) Kensi,
4. d) Reyi,
5. d) Salón Menetou,
6. e) Pouilly Fumé,
7. g) Castillos del Giennois.