Kelezatannya yang remuk adalah keju Crotten de Chavignon.

Nama besarnya: Crotten de Chavignol berasal dari kata latin Crusta yang artinya kerak. Dan kata Chavignol hanyalah nama sebuah desa di Sanserrois, departemen Loire. Saat ini produksi keju kambing ini tidak hanya diperbolehkan di departemen ini. Keju Crottin de Chavignolles diproduksi di Cheret dan sebagian di departemen Nièvre.

Produksinya dilakukan dari susu yang baru dipetik - yang paling segar. Proses pengentalan biasanya memakan waktu satu hingga dua hari. Selanjutnya, massa dadih ditempatkan dalam kain dan digantung untuk memisahkan whey. Setelah itu, massa ditempatkan dalam cetakan, di mana sisa whey diperas. Kemudian massa yang dihasilkan bisa diasinkan dan dibiarkan matang di tempat dingin. Produk susu kambing ini harus matang minimal 10 hari.

Bentuk keju ini menyerupai bola pipih pada bagian sisinya. Diameter kepala keju tersebut tidak lebih dari 50 milimeter, dan beratnya sekitar 60 gram. Dengan penyimpanan dan pemasakan yang lebih lama, roda keju cenderung mengering dan menjadi lebih keras.Di bagian luar, kerak produk ditutupi dengan cetakan mulia berwarna putih atau agak biru.

Crottin de Chavignolles muda memiliki aroma yang mengingatkan pada krim segar atau aroma susu kambing. Tapi produk yang matang berbau seperti hutan musim gugur atau padang jamur. Jamur yang muncul di kerak tidak mengganggu baunya, tetapi menambah rasa pedasnya. Rasa, aroma, dan kekayaan indikator ini bergantung pada waktu dalam setahun. Yang paling lembut dan empuk adalah spesimen pegas. Namun di musim gugur, kejunya menjadi lebih tajam. Dan, jika Crotten musim semi muda diklasifikasikan sebagai keju lunak, maka Crotten musim semi dewasa lebih mirip keju keras; itu keras dan sangat rapuh. Kandungan lemak relatifnya setidaknya 45%, jadi, binaragawan dan model kebugaran yang terhormat, tambahkan sedikit ke dalam diet Anda, atau lebih baik lagi, kecualikan dari menu Anda sama sekali.

Nah, bagi para pecinta kuliner yang tidak takut dengan kalori ekstra, seperti biasa kami akan memberikan beberapa rekomendasinya: Crotten de Chavignolles biasanya dikonsumsi sebagai hidangan penutup atau camilan ringan. Keju kambing muda dari varietas ini tidak selalu cocok dengan anggur merah. Untuk melakukan ini, lebih baik memilih produk yang lebih matang. Kami merekomendasikan memilih anggur berikut: Pinot Noir dari Sancerre, serta Coteaux du Giennois. Namun keju muda paling baik dikonsumsi bersama dengan anggur putih ringan, seperti:

1. a) Sancerre Chavignol
2. b) Sancerre,
3. c) Kensi,
4. d) Rey,
5. d) Menetou-Salon,
6. e) Pouilly Fume,
7. g) Coteaux du Giennois.