La prelibatezza friabile è il formaggio Crotten de Chavignon.

Il suo nome importante: Crotten de Chavignol deriva dalla parola latina crosta, che significa crosta. E la parola Chavignol è proprio il nome di un villaggio nel Sanserrois, nel dipartimento della Loira. Oggigiorno la produzione di questo formaggio di capra non è consentita solo in questo dipartimento. Il formaggio Crottin de Chavignolles è prodotto a Cheret e in parte nel dipartimento della Nièvre.

La sua produzione viene effettuata con latte appena raccolto, il più fresco. Il processo di cagliatura dura solitamente da uno a due giorni. Successivamente la massa della cagliata viene posta in un telo e sospesa per separare il siero. Successivamente, la massa viene posta in uno stampo, dove viene spremuto il siero rimanente. Quindi la massa risultante può essere salata e lasciata maturare in un luogo fresco. Questo prodotto a base di latte di capra deve maturare per almeno 10 giorni.

La forma di questo formaggio ricorda una palla appiattita sui lati. Il diametro di una tale testa di formaggio non supera i 50 millimetri e il suo peso è di circa 60 grammi. Con periodi di conservazione e stagionatura più lunghi, le forme tendono a seccarsi, diventando anche più dure e, all'esterno, la crosta del prodotto si ricopre di muffe nobili di colore bianco o leggermente azzurrognolo.

Il Crottin de Chavignolles giovane ha un aroma che ricorda la panna fresca o l'odore del latte di capra. Ma il prodotto maturo odora di bosco autunnale o prato di funghi. La muffa che appare sulla crosta non interrompe l'odore, ma gli aggiunge ancora più piccantezza. Il gusto, l'aroma e la ricchezza di questi indicatori dipendono dal periodo dell'anno. I più morbidi e teneri sono gli esemplari primaverili. Ma in autunno i formaggi risultano più piccanti. E, se il Crotten primaverile giovane è classificato come un formaggio a pasta molle, allora il Crotten primaverile maturo è più simile a un formaggio a pasta dura; è duro e molto friabile. Il contenuto relativo di grassi è almeno del 45%, quindi, cari bodybuilder e modelli di fitness, aggiungetelo alla vostra dieta in modo molto moderato o, meglio ancora, escludetelo del tutto dal vostro menu.

Ebbene, per tutti i buongustai che non temono le calorie in eccesso, come sempre, daremo una serie di consigli: i Crotten de Chavignolles vengono solitamente consumati come dessert o spuntino leggero. Il formaggio di capra giovane di questa varietà non sempre si sposa bene con il vino rosso. Per fare questo, è meglio scegliere un prodotto più maturo. Consigliamo di scegliere i seguenti vini: Pinot Nero di Sancerre e Coteaux du Giennois. Ma i formaggi giovani si consumano al meglio insieme a vini bianchi leggeri, come:

1. a) Sancerre Chavignol
2. b) Sancerre,
3. c) Kensi,
4. d) Reyi,
5. d) Menetou-Salon,
6. e) Pouilly Fumé,
7. g) Coteaux du Giennois.