Η λιχουδιά που θρυμματίζεται είναι το τυρί Crotten de Chavignon.

Το μεγάλο του όνομα: Crotten de Chavignol προέρχεται από τη λατινική λέξη crusta, που σημαίνει κρούστα. Και η λέξη Chavignol είναι απλώς το όνομα ενός χωριού στο Sanserrois, στο διαμέρισμα του Λίγηρα. Σήμερα, η παραγωγή αυτού του κατσικίσιου τυριού δεν επιτρέπεται μόνο σε αυτό το τμήμα. Το τυρί Crottin de Chavignolles παράγεται στο Cheret και εν μέρει στο τμήμα Nièvre.

Η παραγωγή του πραγματοποιείται από φρεσκοσυλλεγμένο γάλα - το πιο φρέσκο. Η διαδικασία πήξης διαρκεί συνήθως από μία έως δύο ημέρες. Στη συνέχεια, η μάζα του τυροπήγματος τοποθετείται σε ένα πανί και αιωρείται για να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος. Μετά από αυτό, η μάζα τοποθετείται σε ένα καλούπι, όπου ο υπόλοιπος ορός γάλακτος συμπιέζεται έξω. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα μπορεί να αλατιστεί και να αφεθεί να ωριμάσει σε δροσερό μέρος. Αυτό το προϊόν κατσικίσιου γάλακτος πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον 10 ημέρες.

Το σχήμα αυτού του τυριού μοιάζει με μια μπάλα πεπλατυσμένη στα πλάγια. Η διάμετρος μιας τέτοιας κεφαλής τυριού δεν είναι μεγαλύτερη από 50 χιλιοστά και το βάρος της είναι περίπου 60 γραμμάρια. Με μεγαλύτερες περιόδους αποθήκευσης και ωρίμανσης, οι τροχοί του τυριού τείνουν να στεγνώνουν και επίσης γίνονται πιο σκληροί.Εξωτερικά, η κρούστα του προϊόντος καλύπτεται με ευγενή μούχλα λευκού ή ελαφρώς μπλε χρώματος.

Το Young Crottin de Chavignoles έχει ένα άρωμα που θυμίζει φρέσκια κρέμα ή τη μυρωδιά του κατσικίσιου γάλακτος. Αλλά το ώριμο προϊόν μυρίζει σαν φθινοπωρινό δάσος ή σαν λιβάδι μανιταριών. Η μούχλα που εμφανίζεται στην κρούστα δεν διακόπτει τη μυρωδιά, αλλά της προσθέτει ακόμα περισσότερη πικρία. Η γεύση, το άρωμα και ο πλούτος αυτών των δεικτών εξαρτώνται από την εποχή του χρόνου. Τα πιο μαλακά και πιο τρυφερά είναι τα δείγματα ελατηρίου. Αλλά το φθινόπωρο τα τυριά αποδεικνύονται πιο αιχμηρά. Και, αν το νεαρό ανοιξιάτικο Crotten ταξινομείται ως μαλακό τυρί, τότε το ώριμο ανοιξιάτικο Crotten μοιάζει περισσότερο με σκληρό. είναι σκληρό και πολύ εύθρυπτο. Η σχετική περιεκτικότητα σε λίπος είναι τουλάχιστον 45%, γι' αυτό, αγαπητοί bodybuilders και fitness μοντέλα, προσθέστε το στη διατροφή σας πολύ μέτρια ή καλύτερα αποκλείστε το εντελώς από το μενού σας.

Λοιπόν, για όλους τους καλοφαγάδες που δεν φοβούνται τις επιπλέον θερμίδες, όπως πάντα, θα δώσουμε μια σειρά από συστάσεις: Τα Crotten de Chavignoles συνήθως καταναλώνονται ως επιδόρπιο ή ελαφρύ σνακ. Το νεαρό κατσικίσιο τυρί αυτής της ποικιλίας δεν ταιριάζει πάντα με το κόκκινο κρασί. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα πιο ώριμο προϊόν. Σας προτείνουμε να επιλέξετε τα ακόλουθα κρασιά: Pinot Noir από το Sancerre, καθώς και Coteaux du Giennois. Αλλά τα νεαρά τυριά καταναλώνονται καλύτερα μαζί με ελαφριά λευκά κρασιά, όπως:

1. α) Sancerre Chavignol
2. β) Sancerre,
3. γ) Kensi,
4. δ) Reyi,
5. δ) Μενετού-Σαλόνι,
6. ε) Pouilly Fumé,
7. ζ) Coteaux du Giennois.