A iguaria em ruínas é o queijo Crotten de Chavignon.

Seu grande nome: Crotten de Chavignol vem da palavra latina crusta, que significa crosta. E a palavra Chavignol é apenas o nome de uma aldeia em Sanserrois, departamento de Loire. Hoje em dia, a produção deste queijo de cabra não é permitida apenas neste departamento. O queijo Crottin de Chavignolles é produzido em Cheret e parcialmente no departamento de Nièvre.

Sua produção é feita a partir do leite recém-colhido - o mais fresco. O processo de coagulação geralmente leva de um a dois dias. A seguir, a massa da coalhada é colocada em um pano e suspensa para separar o soro. Depois disso, a massa é colocada em uma forma, onde o soro restante é espremido. Em seguida, a massa resultante pode ser salgada e deixada amadurecer em local fresco. Este produto lácteo de cabra deve amadurecer por pelo menos 10 dias.

O formato deste queijo lembra uma bola achatada nas laterais. O diâmetro dessa cabeça de queijo não ultrapassa 50 milímetros e seu peso é de cerca de 60 gramas. Com períodos mais longos de armazenamento e maturação, as rodelas de queijo tendem a secar e também a endurecer.Externamente, a crosta do produto é coberta por bolores nobres de cor branca ou levemente azulada.

O jovem Crottin de Chavignolles tem um aroma que lembra natas frescas ou cheiro de leite de cabra. Mas o produto maduro cheira a uma floresta de outono ou a um prado de cogumelos. O mofo que aparece na crosta não interrompe o cheiro, mas acrescenta ainda mais picante. O sabor, aroma e riqueza destes indicadores dependem da época do ano. Os mais macios e macios são os espécimes de primavera. Mas no outono os queijos ficam mais picantes. E, se o jovem Crotten de primavera é classificado como um queijo de pasta mole, então o Crotten de primavera maduro é mais parecido com um queijo duro; é duro e muito quebradiço. O teor relativo de gordura é de pelo menos 45%, portanto, queridos fisiculturistas e modelos de fitness, adicione-o moderadamente à sua dieta, ou melhor ainda, exclua-o completamente do seu cardápio.

Pois bem, para todos os gourmets que não têm medo de calorias extras, como sempre, daremos uma série de recomendações: Os Crotten de Chavignolles costumam ser consumidos como sobremesa ou lanche leve. O queijo de cabra jovem desta variedade nem sempre acompanha bem o vinho tinto. Para isso, é melhor escolher um produto mais maduro. Recomendamos escolher os seguintes vinhos: Pinot Noir de Sancerre, bem como Coteaux du Giennois. Mas os queijos jovens são melhor consumidos juntamente com vinhos brancos leves, como:

1. a) Sancerre Chavignol
2. b) Sancerre,
3. c) Kensi,
4. d) Rei,
5. d) Menetou-Salão,
6. e) Pouilly Fumé,
7. g) Coteaux du Giennois.