De afbrokkelende delicatesse is Crotten de Chavignon-kaas.

De grote naam: Crotten de Chavignol komt van het Latijnse woord Crusta, wat korst betekent. En het woord Chavignol is slechts de naam van een dorp in Sanserrois, departement Loire. Tegenwoordig is de productie van deze geitenkaas niet alleen op deze afdeling toegestaan. Crottin de Chavignolles-kaas wordt geproduceerd in Cheret en gedeeltelijk in het departement Nièvre.

De productie wordt uitgevoerd op basis van vers verzamelde melk - de meest verse. Het stremproces duurt gewoonlijk één tot twee dagen. Vervolgens wordt de wrongelmassa in een doek gedaan en opgehangen om de wei te scheiden. Hierna wordt de massa in een mal geplaatst, waar de resterende wei eruit wordt geperst. Vervolgens kan de resulterende massa worden gezouten en op een koele plaats laten rijpen. Dit geitenmelkproduct moet minimaal 10 dagen rijpen.

De vorm van deze kaas lijkt op een bal die aan de zijkanten is afgeplat. De diameter van zo'n kaaskop is niet meer dan 50 millimeter en het gewicht is ongeveer 60 gram. Bij langere opslag- en rijpingsperioden hebben de kaaswielen de neiging uit te drogen en worden ze ook harder.Aan de buitenkant is de korst van het product bedekt met een edele schimmel van witte of lichtblauwe kleuren.

Jonge Crottin de Chavignolles heeft een aroma dat doet denken aan verse room of de geur van geitenmelk. Maar het volwassen product ruikt naar een herfstbos of een paddenstoelenweide. De schimmel die op de korst verschijnt, onderbreekt de geur niet, maar voegt er nog meer pikantheid aan toe. De smaak, het aroma en de rijkdom van deze indicatoren zijn afhankelijk van de tijd van het jaar. De zachtste en meest tedere zijn lenteexemplaren. Maar in het najaar blijken de kazen scherper. En als de jonge voorjaarscrotten als een zachte kaas worden geclassificeerd, dan is de volwassen voorjaarscrotten meer een harde kaas; het is hard en erg kruimelig. Het relatieve vetgehalte is minimaal 45%, dus beste bodybuilders en fitnessmodellen, voeg het zeer matig toe aan je dieet, of beter nog, sluit het helemaal uit van je menu.

Welnu, voor alle fijnproevers die niet bang zijn voor extra calorieën, zoals altijd, geven we een aantal aanbevelingen: Crotten de Chavignolles worden meestal geconsumeerd als dessert of lichte snack. Jonge geitenkaas van dit ras gaat niet altijd goed samen met rode wijn. Om dit te doen, is het beter om een ​​volwassener product te kiezen. Wij raden aan om de volgende wijnen te kiezen: Pinot Noir uit Sancerre, evenals Coteaux du Giennois. Maar jonge kazen worden het lekkerst geconsumeerd samen met lichte witte wijnen, zoals:

1. a) Sancerre Chavignol
2. b) Sancerre,
3. c) Kensi,
4. d) Reyi,
5. d) Menetou-Salon,
6. e) Pouilly Fumé,
7. g) Coteaux du Giennois.