부서지는 진미는 Crotten de Chavignon 치즈입니다.

큰 이름: Crotten de Chavignol은 껍질을 의미하는 라틴어 Crusta에서 유래되었습니다. 그리고 샤비뇰이라는 단어는 루아르주 산세루아에 있는 마을 이름일 뿐입니다. 요즘에는 이 염소 치즈의 생산이 이 부서에서만 허용되는 것은 아닙니다. Crottin de Chavinolles 치즈는 Cheret에서 생산되며 일부는 Nièvre 부서에서 생산됩니다.

생산은 갓 수집한 우유(가장 신선한)로 이루어집니다. 응고 과정은 보통 하루에서 이틀 정도 걸립니다. 다음으로, 두부 덩어리를 천에 넣고 매달아 유청을 분리합니다. 그 후, 덩어리를 틀에 넣고 남은 유청을 짜냅니다. 그런 다음 결과물을 소금에 절인 다음 서늘한 곳에서 숙성시킬 수 있습니다. 이 염소유 제품은 최소 10일 동안 숙성되어야 합니다.

이 치즈의 모양은 측면이 편평한 공과 비슷합니다. 이러한 치즈 헤드의 직경은 50mm 이하이고 무게는 약 60g입니다. 보관 및 숙성 기간이 길어질수록 치즈 휠은 건조해지고 단단해지며, 제품 외부에는 흰색 또는 약간 파란색의 고귀한 곰팡이가 덮여 있습니다.

Young Crottin de Chavignolles는 신선한 크림이나 염소 우유 냄새를 연상시키는 향기가 있습니다. 그러나 성숙한 제품에서는 가을 숲이나 버섯 초원 냄새가납니다. 빵 껍질에 나타나는 곰팡이는 냄새를 방해하지 않지만 더 많은 맛을 더합니다. 이 지표의 맛, 향 및 풍부함은 연중 시기에 따라 다릅니다. 가장 부드럽고 가장 부드러운 것은 스프링 표본입니다. 그러나 가을에는 치즈가 더 선명해집니다. 그리고 어린 봄 크로튼이 연질 치즈로 분류된다면 성숙한 봄 크로튼은 단단한 치즈에 더 가깝습니다. 그것은 단단하고 매우 부서지기 쉽습니다. 상대적 지방 함량은 최소 45%이므로 보디빌더와 피트니스 모델 여러분, 식단에 지방을 아주 적당히 추가하거나 메뉴에서 완전히 제외하는 것이 더 좋습니다.

음, 항상 그렇듯이 추가 칼로리를 두려워하지 않는 모든 미식가를 위해 여러 가지 권장 사항을 제공합니다. Crotten de Chavinolles는 일반적으로 디저트 또는 가벼운 스낵으로 섭취됩니다. 이 품종의 어린 염소 치즈가 항상 레드 와인과 잘 어울리는 것은 아닙니다. 이렇게 하려면 좀 더 성숙한 제품을 선택하는 것이 좋습니다. Sancerre의 Pinot Noir와 Coteaux du Giennois 와인을 선택하는 것이 좋습니다. 그러나 어린 치즈는 다음과 같은 가벼운 화이트 와인과 함께 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

1. a) 상세르 샤비뇰
2. b) 산세르,
3. c) 켄시,
4. d) 레이,
5. d) 메네투-살롱,
6. e) 푸이 퓌메,
7. g) Coteaux du Giennois.