Món ngon vụn là phô mai Crotten de Chavignon.

Tên lớn của nó: Crotten de Chavignol xuất phát từ chữ Latin crusta, có nghĩa là lớp vỏ. Và từ Chavignol chỉ là tên một ngôi làng ở Sanserrois, tỉnh Loire. Ngày nay, việc sản xuất loại phô mai dê này không chỉ được phép ở bộ phận này. Phô mai Crottin de Chavignolles được sản xuất ở Cheret và một phần ở vùng Nièvre.

Quá trình sản xuất của nó được thực hiện từ sữa mới thu thập - tươi nhất. Quá trình đông tụ thường mất từ ​​một đến hai ngày. Tiếp theo, khối sữa đông được cho vào vải và treo lơ lửng để tách váng sữa. Sau đó, khối lượng được đặt vào khuôn, nơi phần váng sữa còn lại được ép ra. Sau đó, khối lượng thu được có thể được muối và để chín ở nơi mát mẻ. Sản phẩm sữa dê này phải ủ ít nhất 10 ngày.

Hình dạng của loại phô mai này giống như một quả bóng dẹt ở hai bên. Đường kính của đầu phô mai như vậy không quá 50 mm và trọng lượng của nó là khoảng 60 gram. Với thời gian bảo quản và chín lâu hơn, các miếng phô mai có xu hướng khô đi và trở nên cứng hơn, bên ngoài lớp vỏ của sản phẩm được bao phủ bởi một lớp mốc cao quý có màu trắng hoặc hơi xanh.

Crottin de Chavignolles non có mùi thơm gợi nhớ đến kem tươi hoặc mùi sữa dê. Nhưng sản phẩm trưởng thành có mùi giống như khu rừng mùa thu hoặc đồng cỏ nấm. Nấm mốc xuất hiện trên vỏ bánh không làm mất mùi mà thậm chí còn tạo thêm vị ngon cho nó. Hương vị, mùi thơm và độ phong phú của các chỉ số này phụ thuộc vào thời gian trong năm. Mềm nhất và dịu dàng nhất là mẫu vật mùa xuân. Nhưng vào mùa thu, pho mát trở nên sắc nét hơn. Và, nếu Crotten mùa xuân non được xếp vào loại pho mát mềm thì Crotten mùa xuân trưởng thành lại giống pho mát cứng hơn; nó cứng và rất dễ vỡ. Hàm lượng chất béo tương đối ít nhất là 45%, vì vậy, những người tập thể hình và người mẫu thể hình thân mến, hãy thêm nó vào chế độ ăn uống của bạn một cách vừa phải hoặc tốt hơn là loại trừ nó hoàn toàn khỏi thực đơn của bạn.

Chà, đối với tất cả những người sành ăn không sợ thừa calo, như mọi khi, chúng tôi sẽ đưa ra một số khuyến nghị: Crotten de Chavignolles thường được dùng như một món tráng miệng hoặc đồ ăn nhẹ. Phô mai dê non của loại này không phải lúc nào cũng hợp với rượu vang đỏ. Để làm điều này, tốt hơn là chọn một sản phẩm trưởng thành hơn. Chúng tôi khuyên bạn nên chọn các loại rượu sau: Pinot Noir từ Sancerre, cũng như Coteaux du Giennois. Nhưng phô mai non được dùng tốt nhất cùng với rượu vang trắng nhẹ, chẳng hạn như:

1. a) Sancerre Chavignol
2. b) Sancerre,
3. c) Kensi,
4. d) Reyi,
5. d) Menetou-Salon,
6. e) Pouilly Fumé,
7. g) Coteaux du Giennois.