Разпадащият се деликатес е сирене Crotten de Chavignon.

Голямото му име: Crotten de Chavignol идва от латинската дума crusta, което означава кора. А думата Chavignol е просто името на село в Sanserrois, департамент Лоара. В наши дни производството на това козе сирене е разрешено не само в този отдел. Сиренето Crottin de Chavignolles се произвежда в Cheret и отчасти в департамент Nièvre.

Производството му се извършва от прясно събрано мляко - най-прясното. Процесът на подсирване обикновено отнема от един до два дни. След това изварената маса се поставя в кърпа и се суспендира, за да се отдели суроватката. След това масата се поставя във форма, където се изстисква останалата суроватка. След това получената маса може да бъде осолена и оставена да узрее на хладно място. Този продукт от козе мляко трябва да отлежава поне 10 дни.

Формата на това сирене прилича на топка, сплескана отстрани. Диаметърът на такава глава на сирене е не повече от 50 милиметра, а теглото му е около 60 грама. При по-дълги периоди на съхранение и зреене колелата на сиренето са склонни да изсъхват, а също така стават по-твърди.От външната страна кората на продукта е покрита с благородна плесен от бял или леко син цвят.

Младият Crottin de Chavignolles има аромат, напомнящ прясна сметана или мирис на козе мляко. Но зрелият продукт мирише на есенна гора или поляна с гъби. Мухълът, който се появява върху кората, не прекъсва миризмата, но добавя още повече пикантност към нея. Вкусът, ароматът и богатството на тези показатели зависят от времето на годината. Най-меките и нежни са пролетните екземпляри. Но през есента сирената се оказват по-остри. И ако младият пролетен Crotten се класифицира като меко сирене, тогава зрелият пролетен Crotten е по-скоро твърд; твърда е и много ронлива. Относителното съдържание на мазнини е поне 45%, така че, скъпи културисти и фитнес модели, добавяйте го към диетата си много умерено или още по-добре напълно го изключете от менюто си.

Е, за всички гастрономи, които не се страхуват от излишни калории, както винаги ще дадем редица препоръки: Crotten de Chavignolles обикновено се консумират като десерт или лека закуска. Младото козе сирене от този сорт не винаги върви добре с червено вино. За да направите това, по-добре е да изберете по-зрял продукт. Препоръчваме да изберете следните вина: Pinot Noir от Sancerre, както и Coteaux du Giennois. Но младите сирена се консумират най-добре заедно с леки бели вина, като:

1. а) Sancerre Chavignol
2. б) Сансер,
3. в) Кенси,
4. г) Рейи,
5. г) Салон Менетоу,
6. д) Pouilly Fumé,
7. g) Coteaux du Giennois.