Rozpadající se pochoutkou je sýr Crotten de Chavignon.

Jeho velké jméno: Crotten de Chavignol pochází z latinského slova crusta, což znamená kůra. A slovo Chavignol je jen název vesnice v Sanserrois, departement Loire. V dnešní době je výroba tohoto kozího sýra povolena nejen v tomto oddělení. Sýr Crottin de Chavignolles se vyrábí v Cheret a částečně v departementu Nièvre.

Jeho výroba se provádí z čerstvě odebraného mléka - nejčerstvějšího. Proces srážení obvykle trvá jeden až dva dny. Dále se tvarohová hmota umístí do látky a suspenduje, aby se oddělila syrovátka. Poté se hmota vloží do formy, kde se vytlačí zbývající syrovátka. Poté lze vzniklou hmotu osolit a nechat na chladném místě zrát. Tento výrobek z kozího mléka musí zrát minimálně 10 dní.

Tvar tohoto sýra připomíná po stranách zploštělou kouli. Průměr takové sýrové hlavy není větší než 50 milimetrů a její hmotnost je asi 60 gramů. Při delším skladování a zrání mají kolečka sýra tendenci vysychat a také tvrdnou, na vnější straně je kůrka výrobku pokryta ušlechtilou plísní bílé nebo slabě modré barvy.

Mladý Crottin de Chavignolles má vůni připomínající čerstvou smetanu nebo vůni kozího mléka. Ale vyzrálý produkt voní jako podzimní les nebo houbová louka. Plíseň, která se objeví na krustě, vůni nepřerušuje, ale dodává jí ještě pikantnější. Chuť, vůně a bohatost těchto ukazatelů závisí na ročním období. Nejměkčí a nejněžnější jsou jarní exempláře. Ale na podzim jsou sýry ostřejší. A pokud je mladý jarní Crotten klasifikován jako měkký sýr, pak zralý jarní Crotten je spíše tvrdý; je tvrdý a velmi drobivý. Relativní obsah tuku je minimálně 45 %, takže ho, milí kulturisté a fitness modelky, zařazujte do svého jídelníčku velmi střídmě, nebo ještě lépe, vyřaďte jej z jídelníčku úplně.

No a pro všechny gurmány, kteří se nebojí kalorií navíc, jako vždy dáme řadu doporučení: Crotten de Chavignolles se obvykle konzumují jako dezert nebo lehká svačina. Mladý kozí sýr této odrůdy se ne vždy hodí k červenému vínu. K tomu je lepší zvolit vyzrálejší produkt. Doporučujeme zvolit následující vína: Pinot Noir ze Sancerre, stejně jako Coteaux du Giennois. Ale mladé sýry se nejlépe konzumují společně s lehkými bílými víny, jako jsou:

1. a) Sancerre Chavignol
2. b) Sancerre,
3. c) Kensi,
4. d) Reyi,
5. d) Salon Menetou,
6. e) Pouilly Fumé,
7. g) Coteaux du Giennois.