Mureneva herkku on Crotten de Chavignon -juusto.

Sen suuri nimi: Crotten de Chavignol tulee latinan sanasta crusta, joka tarkoittaa kuorta. Ja sana Chavignol on vain kylän nimi Sanserroisissa Loiren departementissa. Nykyään tämän vuohenjuuston tuotanto ei ole sallittua vain tällä departementilla. Crottin de Chavignolles -juustoa valmistetaan Cheretissä ja osittain Nièvren departementissa.

Sen tuotanto tapahtuu juuri kerätystä maidosta - tuoreimmasta. Juustutusprosessi kestää yleensä yhdestä kahteen päivää. Seuraavaksi juustomassa asetetaan kankaaseen ja ripustetaan erottelemaan hera. Tämän jälkeen massa laitetaan muottiin, josta jäljellä oleva hera puristetaan pois. Sitten saatu massa voidaan suolata ja jättää kypsymään viileään paikkaan. Tämän vuohenmaitotuotteen on kypsyttävä vähintään 10 päivää.

Tämän juuston muoto muistuttaa sivuilta litistettyä palloa. Tällaisen juustopään halkaisija on enintään 50 millimetriä ja sen paino on noin 60 grammaa. Pidemmän varastoinnin ja kypsytyksen aikana juustopyörät kuivuvat ja kovettuvat, ulkopuolelta tuotteen kuori peittyy valkoisen tai hieman sinisen jalohomeen päällä.

Nuorella Crottin de Chavignollesilla on tuoretta kermaa tai vuohenmaidon tuoksua muistuttava aromi. Mutta kypsä tuote tuoksuu syksyiseltä metsältä tai sieneniittyltä. Kuoreen ilmaantuva home ei katkaise hajua, vaan lisää siihen vielä piquenssia. Näiden indikaattoreiden maku, aromi ja rikkaus riippuvat vuodenajasta. Pehmeimmät ja herkimmät ovat jousikappaleet. Mutta syksyllä juustot muuttuvat terävämmiksi. Ja jos nuori kevät Crotten luokitellaan pehmeäksi juustoksi, niin kypsä kevät Crotten on enemmän kuin kova; se on kovaa ja erittäin murenevaa. Suhteellinen rasvapitoisuus on vähintään 45 %, joten hyvät kehonrakentajat ja fitnessmallit, lisääkää se ruokavalioonne hyvin maltillisesti, tai vielä parempi, jättäkää se pois ruokalistaltanne.

No, kaikille herkkusuille, jotka eivät pelkää ylimääräisiä kaloreita, kuten aina, annamme useita suosituksia: Crotten de Chavignolles kulutetaan yleensä jälkiruokana tai kevyenä välipalana. Tämän lajikkeen nuori vuohenjuusto ei aina sovi punaviinin kanssa. Tätä varten on parempi valita kypsempi tuote. Suosittelemme valitsemaan seuraavat viinit: Sancerren Pinot Noir sekä Coteaux du Giennois. Mutta nuoret juustot sopivat parhaiten kevyiden valkoviinien kanssa, kuten:

1. a) Sancerre Chavignol
2. b) Sancerre,
3. c) Kensi,
4. d) Reyi,
5. d) Menetou-Salon,
6. e) Pouilly Fumé,
7. g) Coteaux du Giennois.