Le délice émietté est le fromage Crotten de Chavignon.

Son grand nom : Crotten de Chavignol vient du mot latin crusta, qui signifie croûte. Et le mot Chavignol n'est que le nom d'un village du Sanserrois, dans le département de la Loire. De nos jours, la production de ce fromage de chèvre n'est plus autorisée que dans ce département. Le Crottin de Chavignolles est produit à Chéret et en partie dans la Nièvre.

Sa production est réalisée à partir de lait fraîchement collecté – le plus frais. Le processus de caillage prend généralement entre un et deux jours. Ensuite, la masse de caillé est placée dans un tissu et suspendue pour séparer le lactosérum. Après cela, la masse est placée dans un moule où le lactosérum restant est extrait. Ensuite, la masse obtenue peut être salée et laissée mûrir dans un endroit frais. Ce produit au lait de chèvre doit mûrir au moins 10 jours.

La forme de ce fromage ressemble à une boule aplatie sur les côtés. Le diamètre d'une telle tête de fromage ne dépasse pas 50 millimètres et son poids est d'environ 60 grammes. Avec des périodes de conservation et d'affinage plus longues, les meules de fromage ont tendance à se dessécher et à devenir plus dures. À l'extérieur, la croûte du produit est recouverte de moisissures nobles de couleurs blanches ou légèrement bleues.

Le jeune Crottin de Chavignolles possède un arôme rappelant la crème fraîche ou l'odeur du lait de chèvre. Mais le produit mûr sent la forêt d'automne ou la prairie de champignons. La moisissure qui apparaît sur la croûte n'interrompt pas l'odeur, mais y ajoute encore plus de piquant. Le goût, l'arôme et la richesse de ces indicateurs dépendent de la période de l'année. Les spécimens les plus doux et les plus tendres sont les spécimens printaniers. Mais à l'automne, les fromages s'avèrent plus piquants. Et, si le jeune Crotten de printemps est classé comme un fromage à pâte molle, alors le Crotten de printemps mûr ressemble plus à un fromage dur ; c'est dur et très friable. La teneur relative en matières grasses est d'au moins 45 %, alors, chers bodybuilders et modèles de fitness, ajoutez-la très modérément à votre alimentation, ou mieux encore, excluez-la complètement de votre menu.

Eh bien, pour tous les gourmets qui n'ont pas peur des calories supplémentaires, comme toujours, nous donnerons un certain nombre de recommandations : les Crotten de Chavignolles se consomment généralement en dessert ou en collation légère. Les fromages de chèvre de cette variété ne s'accordent pas toujours bien avec le vin rouge. Pour ce faire, mieux vaut choisir un produit plus mature. Nous vous recommandons de choisir les vins suivants : le Pinot Noir de Sancerre, ainsi que les Coteaux du Giennois. Mais les fromages jeunes se consomment mieux avec des vins blancs légers, tels que :

1. a) Sancerre-Chavignol
2. b) Sancerre,
3. c) Kensi,
4. d) Reyi,
5. d) Menetou-Salon,
6. e) Pouilly Fumé,
7. g) Coteaux du Giennois.