Xırdalanan incəlik Crotten de Chavignon pendiridir.

Onun böyük adı: Crotten de Chavignol latın qabığı mənasını verən crusta sözündən gəlir. Chavignol sözü isə Luara departamentinin Sanserrois şəhərindəki kəndin sadəcə adıdır. Hazırda bu keçi pendirinin istehsalına təkcə bu şöbədə icazə verilmir. Crottin de Chavignolles pendiri Cheretdə və qismən də Nièvre şöbəsində istehsal olunur.

Onun istehsalı təzə yığılmış süddən həyata keçirilir - ən təzə. Kəsmə prosesi adətən bir gündən iki günə qədər davam edir. Sonra kəsmik kütləsi bir parçaya qoyulur və zərdabın ayrılması üçün dayandırılır. Bundan sonra, kütlə qalan zərdabın sıxıldığı bir qəlibə yerləşdirilir. Sonra ortaya çıxan kütlə duzlana bilər və sərin yerdə yetişməyə buraxıla bilər. Bu keçi südü məhsulu ən azı 10 gün yetişməlidir.

Bu pendirin forması yanlarda düzlənmiş topa bənzəyir. Belə bir pendir başının diametri 50 millimetrdən çox deyil, çəkisi isə təxminən 60 qramdır. Daha uzun saxlama və yetişmə müddətləri ilə pendir çarxları qurumağa meyllidir və onlar da sərtləşir.Xarici tərəfdən məhsulun qabığı ağ və ya bir qədər mavi rəngli nəcib qəliblə örtülür.

Gənc Crottin de Chavignolles təzə qaymağı və ya keçi südünün qoxusunu xatırladan bir ətirə malikdir. Ancaq yetkin məhsul payız meşəsi və ya göbələk çəmənliyi kimi iyi gəlir. Yer qabığında görünən qəlib qoxunu kəsmir, əksinə ona daha da kəskinlik əlavə edir. Bu göstəricilərin dadı, ətri və zənginliyi ilin vaxtından asılıdır. Ən yumşaq və ən tender yay nümunələridir. Ancaq payızda pendirlər daha kəskin olur. Və əgər gənc bahar Crotten yumşaq pendir kimi təsnif edilirsə, yetkin yaz Crotten daha sərt bir pendir kimidir; sərt və çox qırıqdır. Nisbi yağ tərkibi ən azı 45% təşkil edir, buna görə də, əziz bədən tərbiyəçiləri və fitnes modelləri, onu pəhrizinizə çox orta səviyyədə əlavə edin, daha yaxşısı, menyunuzdan tamamilə çıxarın.

Yaxşı, əlavə kaloridən qorxmayan bütün qurmanlar üçün, həmişə olduğu kimi, bir sıra tövsiyələr verəcəyik: Crotten de Chavignolles adətən desert və ya yüngül qəlyanaltı kimi istehlak olunur. Bu çeşidin gənc keçi pendiri həmişə qırmızı şərabla yaxşı getmir. Bunun üçün daha yetkin bir məhsul seçmək daha yaxşıdır. Aşağıdakı şərabları seçməyi məsləhət görürük: Sancerre-dən Pinot Noir, həmçinin Coteaux du Giennois. Ancaq gənc pendirlər ən yaxşı şəkildə açıq ağ şərablarla birlikdə istehlak olunur, məsələn:

1. a) Sancerre Chavignol
2. b) Sancerre,
3. c) Kensi,
4. d) Reyi,
5. d) Menetou-Salon,
6. e) Pouilly Fumé,
7. g) Coteaux du Giennois.