Az omlós finomság a Crotten de Chavignon sajt.

Nagy neve: Crotten de Chavignol a latin crusta szóból származik, ami kérget jelent. A Chavignol szó pedig csak egy falu neve Sanserroisban, Loire megyében. Ennek a kecskesajtnak a gyártása ma már nem csak ezen az osztályon engedélyezett. A Crottin de Chavignolles sajtot Cheretben és részben Nièvre megyében állítják elő.

Előállítása frissen gyűjtött tejből – a legfrissebbből – történik. Az alvasztási folyamat általában egy-két napig tart. Ezután a túrómasszát egy kendőbe helyezzük, és felfüggesztjük a savó elválasztására. Ezt követően a masszát egy formába tesszük, ahol a maradék savót kinyomkodjuk. Ezután a kapott masszát sózzuk, és hűvös helyen érleljük. Ennek a kecsketejterméknek legalább 10 napig kell érlelnie.

Ennek a sajtnak az alakja egy oldalán lapított golyóra hasonlít. Egy ilyen sajtfej átmérője nem haladja meg az 50 millimétert, és a súlya körülbelül 60 gramm. Hosszabb tárolás és érlelés esetén a sajtkorongok hajlamosak kiszáradni, és keményebbé is válnak, a termék kérgét kívülről fehér vagy enyhén kék színű nemes penész borítja.

A fiatal Crottin de Chavignolles aromája a friss tejszínre vagy a kecsketej illatára emlékeztet. De az érett terméknek őszi erdő vagy gombás rét illata van. A héjon megjelenő penész nem szakítja meg az illatát, hanem még több pikantériát ad hozzá. Ezen mutatók íze, illata és gazdagsága az évszaktól függ. A legpuhább és leggyengédebb a tavaszi példányok. De ősszel a sajtok élesebbek lesznek. És ha a fiatal tavaszi Crotten a lágy sajtok közé tartozik, akkor az érett tavaszi Crotten inkább kemény sajt; kemény és nagyon omlós. A relatív zsírtartalom legalább 45%, ezért kedves testépítők és fitneszmodellek, nagyon mértékkel vegyétek fel az étrendetekre, vagy jobb esetben teljesen zárjátok ki az étlapról.

Nos, minden ínyence számára, aki nem fél a plusz kalóriáktól, mint mindig, számos ajánlást adunk: a Crotten de Chavignolles-t általában desszertként vagy könnyű snackként fogyasztják. Az ilyen fajta fiatal kecskesajt nem mindig illik a vörösborhoz. Ehhez jobb érettebb terméket választani. Javasoljuk, hogy a következő borokat válassza: Sancerre Pinot Noir, valamint Coteaux du Giennois. De a fiatal sajtokat a legjobb könnyű fehérborokkal együtt fogyasztani, mint például:

1. a) Sancerre Chavignol
2. b) Sancerre,
3. c) Kensi,
4. d) Reyi,
5. d) Menetou-Salon,
6. e) Pouilly Fumé,
7. g) Coteaux du Giennois.