崩れ落ちる珍味はクロッタン・ド・シャヴィニョンチーズです。

その大きな名前である「Crotten de Chavignol」は、ラテン語で「皮」を意味する「crusta」に由来しています。そして、シャヴィニョールという言葉は、ロワール県サンセロワにある村の名前にすぎません。現在、このヤギチーズの製造はこの部門だけで許可されているわけではありません。クロタン・ド・シャヴィニョールチーズはシェレと一部ニエーヴル県で生産されています。

その製造は、最も新鮮な新鮮な牛乳から行われます。凝固プロセスには通常 1 ～ 2 日かかります。次に、カード塊を布の中に置き、浮遊させてホエーを分離します。この後、塊を型に入れ、残りのホエーを絞り出します。次に、得られた塊に塩を加え、涼しい場所で熟成させます。このヤギ乳製品は少なくとも10日間熟成させる必要があります。

このチーズの形は、側面が平らになったボールに似ています。このようなチーズヘッドの直径は50ミリメートル以下で、その重量は約60グラムです。長期間の保存と熟成により、チーズホイールは乾燥する傾向があり、硬くなり、製品の外皮は白またはわずかに青い色の高貴なカビで覆われます。

若いクロッタン・ド・シャヴィニョールは、生クリームやヤギのミルクのような香りがします。しかし、成熟した製品は秋の森やキノコの草原のような香りがします。生地に生えたカビは香りを邪魔しませんが、さらにピリッとした風味を加えます。これらの指標の味、香り、コクは時期によって異なります。最も柔らかくて柔らかいのは春の標本です。しかし、秋になるとチーズの味がより鋭くなります。そして、若い春のクロットンが柔らかいチーズとして分類されるなら、成熟した春のクロットンはどちらかというと硬いチーズに似ています。硬くてとてももろいです。相対的な脂肪含有量は少なくとも 45% です。そのため、親愛なるボディビルダーやフィットネス モデルの皆さん、脂肪分を食事に加えるのは控えめにするか、できればメニューから完全に除外してください。

さて、余分なカロリーを恐れないすべてのグルメのために、いつものように、いくつかの推奨事項を紹介します。 クロッタン・ド・シャヴィニョールは通常、デザートまたは軽食として消費されます。この種の若いヤギのチーズは、必ずしも赤ワインと合うわけではありません。これを行うには、より成熟した製品を選択することをお勧めします。次のワインを選択することをお勧めします: サンセールのピノ ノワール、およびコトー デュ ジエノワ。ただし、若いチーズは、次のような軽い白ワインと一緒に飲むのが最適です。

1. a) サンセール・シャヴィニョル
2. b) サンセール、
3. c) ケンシ、
4. d) レイ、
5. d) メネトウ・サロン、
6. e) プイィ・フュメ、
7. g) コトー・デュ・ジエノワ。