Den smuldrende delikatesse er Crotten de Chavignon ost.

Dens store navn: Crotten de Chavignol kommer fra det latinske ord crusta, som betyder skorpe. Og ordet Chavignol er bare navnet på en landsby i Sanserrois, Loire-afdelingen. I dag er produktionen af ​​denne gedeost ikke kun tilladt i denne afdeling. Crottin de Chavignolles-osten produceres i Cheret og delvist i Nièvre-afdelingen.

Dens produktion udføres af frisk indsamlet mælk - den friskeste. Koglingsprocessen tager normalt fra en til to dage. Derefter lægges ostemassen i et klæde og suspenderes for at adskille vallen. Herefter lægges massen i en form, hvor den resterende valle presses ud. Derefter kan den resulterende masse saltes og efterlades til modning på et køligt sted. Dette gedemælksprodukt skal modnes i mindst 10 dage.

Formen af ​​denne ost ligner en kugle fladtrykt på siderne. Diameteren af ​​et sådant ostehoved er ikke mere end 50 millimeter, og dets vægt er omkring 60 gram. Ved længere opbevarings- og modningsperioder har ostehjulene en tendens til at tørre ud, og de bliver også hårdere.Udvendigt er skorpen på produktet dækket af ædel mug af hvide eller let blå farver.

Unge Crottin de Chavignolles har en aroma, der minder om frisk fløde eller duften af ​​gedemælk. Men det modne produkt dufter som en efterårsskov eller en svampeeng. Skimmelsvampen, der vises på skorpen, afbryder ikke lugten, men tilføjer endnu mere pikanthed til den. Smag, aroma og rigdom af disse indikatorer afhænger af årstiden. De blødeste og ømmeste er forårseksemplarer. Men om efteråret viser ostene sig at være skarpere. Og hvis ung forårs-crotten er klassificeret som en blød ost, så er moden forårs-crotten mere som en hård; det er hårdt og meget smuldrende. Det relative fedtindhold er mindst 45%, så kære bodybuildere og fitnessmodeller, tilføj det til din kost meget moderat, eller endnu bedre, udeluk det helt fra din menu.

Nå, til alle gourmeter, der ikke er bange for ekstra kalorier, vil vi som altid give en række anbefalinger: Crotten de Chavignolles indtages normalt som en dessert eller let snack. Ung gedeost af denne sort passer ikke altid godt til rødvin. For at gøre dette er det bedre at vælge et mere modent produkt. Vi anbefaler at vælge følgende vine: Pinot Noir fra Sancerre, samt Coteaux du Giennois. Men unge oste indtages bedst sammen med lette hvidvine, såsom:

1. a) Sancerre Chavignol
2. b) Sancerre,
3. c) Kensi,
4. d) Reyi,
5. d) Menetou-salon,
6. e) Pouilly Fumé,
7. g) Coteaux du Giennois.