Den smuldrende delikatessen er Crotten de Chavignon-ost.

Det store navnet: Crotten de Chavignol kommer fra det latinske ordet crusta, som betyr skorpe. Og ordet Chavignol er bare navnet på en landsby i Sanserrois, Loire-avdelingen. I dag er produksjonen av denne geitosten ikke bare tillatt i denne avdelingen. Osten Crottin de Chavignolles produseres i Cheret og delvis i Nièvre-avdelingen.

Produksjonen utføres fra fersk innsamlet melk - den ferskeste. Koblingsprosessen tar vanligvis fra en til to dager. Deretter legges ostemassen i et klede og suspenderes for å skille mysen. Etter dette legges massen i en form, hvor den resterende mysen presses ut. Deretter kan den resulterende massen saltes og stå til modning på et kjølig sted. Dette geitemelkproduktet må modnes i minst 10 dager.

Formen på denne osten ligner en ball flatt på sidene. Diameteren til et slikt ostehode er ikke mer enn 50 millimeter, og vekten er omtrent 60 gram. Ved lengre perioder med lagring og modning har ostehjulene en tendens til å tørke ut, og de blir også hardere.Utvendig er skorpen på produktet dekket med edel mugg av hvite eller lett blå farger.

Unge Crottin de Chavignolles har en aroma som minner om fersk krem ​​eller lukten av geitemelk. Men det modne produktet lukter høstskog eller soppeng. Muggen som vises på skorpen avbryter ikke lukten, men tilfører den enda mer pikant. Smaken, aromaen og rikdommen til disse indikatorene avhenger av årstiden. De mykeste og ømmeste er våreksemplarer. Men om høsten viser ostene seg å være skarpere. Og hvis ung vår-crotten er klassifisert som en myk ost, er moden vår-crotten mer som en hard en; det er hardt og veldig smuldrete. Det relative fettinnholdet er minst 45 %, så kjære kroppsbyggere og treningsmodeller, legg det til kostholdet ditt veldig moderat, eller enda bedre, utelukk det fra menyen din helt.

Vel, for alle gourmeter som ikke er redde for ekstra kalorier, vil vi som alltid gi en rekke anbefalinger: Crotten de Chavignolles inntas vanligvis som dessert eller lett snacks. Ung geitost av denne sorten passer ikke alltid godt til rødvin. For å gjøre dette er det bedre å velge et mer modent produkt. Vi anbefaler å velge følgende viner: Pinot Noir fra Sancerre, samt Coteaux du Giennois. Men unge oster spises best sammen med lette hvitviner, som:

1. a) Sancerre Chavignol
2. b) Sancerre,
3. c) Kensi,
4. d) Reyi,
5. d) Menetou-salong,
6. e) Pouilly Fumé,
7. g) Coteaux du Giennois.