Ufalanan incelik Crotten de Chavignon peyniridir.

Büyük adı: Crotten de Chavignol, Latince kabuk anlamına gelen crusta kelimesinden gelir. Ve Chavignol kelimesi, Loire ilinin Sanserrois bölgesindeki bir köyün adıdır. Günümüzde bu keçi peynirinin üretimine sadece bu bölümde izin verilmiyor. Crottin de Chavignolles peyniri Cheret'te ve kısmen Nièvre bölgesinde üretilmektedir.

Üretimi taze toplanmış sütten - en tazesinden - yapılır. Kıvırma işlemi genellikle bir ila iki gün sürer. Daha sonra lor kütlesi bir beze yerleştirilir ve peynir altı suyunu ayırmak için askıya alınır. Bundan sonra kütle, kalan peynir altı suyunun sıkıldığı bir kalıba yerleştirilir. Daha sonra ortaya çıkan kütle tuzlanabilir ve serin bir yerde olgunlaşmaya bırakılabilir. Bu keçi sütü ürününün en az 10 gün olgunlaşması gerekmektedir.

Bu peynirin şekli yanları düzleştirilmiş bir topa benzemektedir. Böyle bir peynir kafasının çapı 50 milimetreden fazla değildir ve ağırlığı yaklaşık 60 gramdır. Daha uzun depolama ve olgunlaşma süreleri ile peynir çarkları kurumaya eğilimlidir ve aynı zamanda sertleşir.Ürünün kabuğu dış tarafta beyaz veya hafif mavi renkte asil bir küfle kaplanır.

Genç Crottin de Chavignolles'in taze kremayı veya keçi sütü kokusunu anımsatan bir aroması vardır. Ancak olgun ürün sonbahar ormanı veya mantar çayırı gibi kokar. Kabukta beliren küf kokuyu engellemez, ancak ona daha da keskinlik katar. Bu göstergelerin tadı, aroması ve zenginliği yılın zamanına bağlıdır. En yumuşak ve en hassas olanı bahar örnekleridir. Ancak sonbaharda peynirlerin daha keskin olduğu ortaya çıkıyor. Ve eğer genç bahar Crotten'i yumuşak bir peynir olarak sınıflandırılırsa, olgun bahar Crotten'i daha çok sert bir peynire benzer; sert ve çok kırılgandır. Göreceli yağ içeriği en az %45'tir, bu nedenle sevgili vücut geliştiriciler ve fitness modelleri, onu diyetinize çok ılımlı bir şekilde ekleyin veya daha iyisi menünüzden tamamen çıkarın.

Fazladan kaloriden korkmayan tüm gurmeler için her zaman olduğu gibi bir dizi öneride bulunacağız: Crotten de Chavignolles genellikle tatlı veya hafif atıştırmalık olarak tüketilir. Bu çeşitteki genç keçi peyniri her zaman kırmızı şarapla iyi gitmez. Bunu yapmak için daha olgun bir ürün seçmek daha iyidir. Aşağıdaki şarapları seçmenizi öneririz: Sancerre'den Pinot Noir ve Coteaux du Giennois. Ancak taze peynirler en iyi şekilde hafif beyaz şaraplarla birlikte tüketilir:

1. a) Sancerre Chavignol
2. b) Sancerre'yi,
3. c) Kensi,
4. d) Reyi,
5. d) Menetou-Salon,
6. e) Pouilly Fumé,
7. g) Coteaux du Giennois.