Den smulande delikatessen är Crotten de Chavignon-ost.

Dess stora namn: Crotten de Chavignol kommer från det latinska ordet crusta, som betyder skorpa. Och ordet Chavignol är bara namnet på en by i Sanserrois, Loire-departementet. Numera är tillverkningen av denna getost inte bara tillåten på denna avdelning. Osten Crottin de Chavignolles tillverkas i Cheret och delvis i Nièvre-avdelningen.

Dess produktion sker från nyinsamlad mjölk - den färskaste. Curdlingsprocessen tar vanligtvis från en till två dagar. Därefter läggs ostmassan i ett tyg och suspenderas för att separera vasslan. Efter detta läggs massan i en form, där resterande vasslan pressas ut. Sedan kan den resulterande massan saltas och lämnas att mogna på en sval plats. Denna getmjölksprodukt måste mogna i minst 10 dagar.

Formen på denna ost liknar en boll som är tillplattad på sidorna. Diametern på ett sådant osthuvud är inte mer än 50 millimeter, och dess vikt är cirka 60 gram. Vid längre lagrings- och mognadsperioder tenderar osthjulen att torka ut, och de blir också hårdare. På utsidan är skorpan på produkten täckt med ädel mögel av vita eller lätt blå färger.

Unga Crottin de Chavignolles har en arom som påminner om färsk grädde eller doften av getmjölk. Men den mogna produkten luktar höstskog eller svampäng. Mögeln som dyker upp på skorpan avbryter inte lukten, utan tillför ännu mer pikant till den. Smaken, aromen och rikedomen hos dessa indikatorer beror på årstiden. De mjukaste och ömmaste är vårexemplar. Men på hösten visar sig ostarna vara skarpare. Och om ung vårcrotten klassas som en mjuk ost, så är mogen vårcrotten mer som en hård; det är hårt och väldigt smuligt. Den relativa fetthalten är minst 45 %, så kära kroppsbyggare och fitnessmodeller, lägg till det i din kost väldigt måttligt, eller ännu bättre, uteslut det från din meny helt och hållet.

Tja, för alla gourmeter som inte är rädda för extra kalorier, som alltid, kommer vi att ge ett antal rekommendationer: Crotten de Chavignolles konsumeras vanligtvis som efterrätt eller lätt mellanmål. Ung getost av denna sort passar inte alltid bra till rött vin. För att göra detta är det bättre att välja en mer mogen produkt. Vi rekommenderar att du väljer följande viner: Pinot Noir från Sancerre, samt Coteaux du Giennois. Men unga ostar konsumeras bäst tillsammans med lätta vita viner, som:

1. a) Sancerre Chavignol
2. b) Sancerre,
3. c) Kensi,
4. d) Reyi,
5. d) Menetou-salong,
6. e) Pouilly Fumé,
7. g) Coteaux du Giennois.