Розсипаний делікатес – сир Кроттен де Шавіньйон.

Його гучна назва: Кроттен де Шавіньоль походить від латинського слова – crusta, що у перекладі кірки. А слово Шавіньоль це всього лише назва села в Сансерруа, департаменті Луара. У наші дні виробництво цього козиного сиру дозволено не лише у цьому департаменті. Сир Кроттен де Шавіньоль випускають у Шері та частково у департаменті Ньєвр.

Його виробництво здійснюють із щойно зібраного молока – найсвіжішого. Процес створаження зазвичай займає від однієї до двох діб. Далі сирну масу поміщають у тканину і підвішують для відділення сироватки. Після цього масу поміщають у форму, де віджимають залишки сироватки. Потім отриману масу можна посолити і залишити для дозрівання в прохолодному місці. Зріти цей козячий молочний продукт має не менше 10 днів.

За формою цей сир нагадує плескату з боків кульку. Діаметр такої сирної головки не більший за 50 міліметрів, а маса близько 60 грамів. При більш тривалих термінах зберігання та визрівання, сирні головки мають властивість усихати, а ще вони стають твердішими.

Молодий Кроттен де Шавіньоль за своїм ароматом нагадує свіжі вершки чи запах козячого молока. А ось зрілий продукт із запаху схожий на осінній ліс чи грибну галявину. Плесня, що з'явилася на кірці, не перебиває запах, а ще більше надає йому пікантності. Смак, аромат та насиченість цих показників залежить від пори року. Найм'якіші та найніжніші – це весняні екземпляри. А ось восени сири виходять уже гострішими. І якщо молодий весняний Кроттен відносять до м'яких сирів, то зрілий весняний – це вже більше схоже на твердий; він - жорсткий і сильно крихкий. Відносна жирність - не менше 45%, так що, шановні бодібілдери та фітнес-моделі, додавайте його до свого раціону дуже помірно, а краще взагалі виключіть зі свого меню.

Ну, а для всіх гурманів, які не бояться зайвих калорій, як завжди, дамо ряд рекомендацій: Кроттен де Шавіньоль зазвичай вживають як десерт або легку закуску. Молодий козячий сир цього сорту не завжди підходить до червоного вина. Для цього краще вибрати зріліший продукт. Радимо зупинитися на таких винах: Піно Нуар із Сансерр, а також Кото дю Жьєннуа. А ось молоді сири краще вживати разом із легкими білими винами, як:

1. а) Сансерр Шавіньоль
2. б) Сансерр,
3. в) Кенсі,
4. г) Рейї,
5. д) Менету-Салон,
6. е) Пуйі Фюме,
7. ж) Кото дю Жьєннуа.