最美味的是Crotten de Chavignon奶酪。

它的大名：Crotten de Chavignol，源自拉丁文crusta，意思是外壳。 Chavignol这个词只是卢瓦尔省Sanserrois的一个村庄的名字。如今，这种山羊奶酪的生产不仅在这个部门被允许。 Crottin de Chavignolles 奶酪产于谢雷 (Cheret)，部分产于涅夫勒 (Nièvre) 省。

它的生产是用新鲜收集的牛奶——最新鲜的牛奶进行的。凝结过程通常需要一到两天。接下来，将凝乳块放在布上并悬浮以分离乳清。之后，将团块放入模具中，挤出剩余的乳清。然后将所得物质加盐并在阴凉处放置成熟。这种羊奶产品必须成熟至少 10 天。

这种奶酪的形状类似于侧面压扁的球。这样的奶酪头直径不超过50毫米，重量约为60克。随着储存和成熟时间的延长，奶酪轮往往会变干，也变得更硬，在外部，产品的外壳上覆盖着白色或略带蓝色的高贵霉菌。

年轻的 Crottin de Chavignolles 的香气让人想起新鲜奶油或羊奶的气味。但成熟的产品闻起来像秋天的森林或蘑菇草地。饼皮上出现的霉菌不会破坏气味，反而会增加更多的辛辣味。这些指标的味道、香气和浓郁度取决于一年中的时间。最柔软、最嫩的是春季标本。但到了秋天，奶酪变得更加尖锐。而且，如果说年轻的春Crotten奶酪属于软奶酪，那么成熟的春Crotten奶酪则更像是硬奶酪；它很硬而且很易碎。相对脂肪含量至少为 45%，因此，亲爱的健美运动员和健身模特，请适度地将其添加到您的饮食中，或者更好的是，将其完全从您的菜单中排除。

好吧，对于所有不怕额外卡路里的美食家，一如既往，我们将给出一些建议：Crotten de Chavignolles 通常作为甜点或小吃食用。这种品种的小山羊奶酪并不总是与红酒搭配。为此，最好选择更成熟的产品。我们建议选择以下葡萄酒：桑塞尔的黑皮诺以及Coteaux du Giennois。但年轻的奶酪最好与清淡的白葡萄酒一起食用，例如：

1. a) 桑塞尔·查维尼奥
2. b）桑塞尔，
3. c）肯西，
4. d）雷伊，
5. d) 梅内图沙龙，
6. e) 普伊·富美,
7. g) Coteaux du Giennois。