Die krümeligste Delikatesse ist der Crotten de Chavignon-Käse.

Sein großer Name: Crotten de Chavignol kommt vom lateinischen Wort crusha, was Kruste bedeutet. Und das Wort Chavignol ist nur der Name eines Dorfes in Sanserrois im Département Loire. Heutzutage ist die Herstellung dieses Ziegenkäses nicht nur in diesem Departement erlaubt. Der Käse Crottin de Chavignolles wird in Cheret und teilweise im Département Nièvre hergestellt.

Die Herstellung erfolgt aus frisch geernteter Milch – der frischesten. Der Gerinnungsprozess dauert normalerweise ein bis zwei Tage. Anschließend wird die Quarkmasse in ein Tuch gegeben und aufgehängt, um die Molke abzutrennen. Anschließend wird die Masse in eine Form gegeben, wo die restliche Molke herausgedrückt wird. Anschließend kann die entstandene Masse gesalzen und an einem kühlen Ort reifen gelassen werden. Dieses Ziegenmilchprodukt muss mindestens 10 Tage reifen.

Die Form dieses Käses ähnelt einer an den Seiten abgeflachten Kugel. Der Durchmesser eines solchen Käsekopfes beträgt nicht mehr als 50 Millimeter und sein Gewicht beträgt etwa 60 Gramm. Bei längerer Lagerung und Reifung neigen die Käselaibe zum Austrocknen und werden zudem härter. Außen ist die Kruste des Produkts mit edlem Schimmel von weißer oder leicht blauer Farbe bedeckt.

Junger Crottin de Chavignolles hat ein Aroma, das an frische Sahne oder den Geruch von Ziegenmilch erinnert. Aber das ausgereifte Produkt riecht wie ein Herbstwald oder eine Pilzwiese. Der auf der Kruste entstehende Schimmel unterbricht den Geruch nicht, sondern verleiht ihm noch mehr Würze. Geschmack, Aroma und Reichtum dieser Indikatoren hängen von der Jahreszeit ab. Am weichsten und zartesten sind Frühlingsexemplare. Aber im Herbst erweisen sich die Käsesorten als schärfer. Und wenn junger Frühlings-Crotten als Weichkäse eingestuft wird, dann ist reifer Frühlings-Crotten eher ein Hartkäse; es ist hart und sehr bröckelig. Der relative Fettgehalt beträgt mindestens 45 %, also, liebe Bodybuilder und Fitnessmodels, fügen Sie es Ihrer Ernährung nur sehr mäßig hinzu oder, noch besser, streichen Sie es ganz von Ihrem Speiseplan.

Nun, für alle Feinschmecker, die keine Angst vor zusätzlichen Kalorien haben, geben wir wie immer eine Reihe von Empfehlungen: Crotten de Chavignolles werden normalerweise als Dessert oder leichter Snack verzehrt. Junger Ziegenkäse dieser Sorte passt nicht immer gut zu Rotwein. Um dies zu erreichen, ist es besser, ein ausgereifteres Produkt zu wählen. Wir empfehlen die Auswahl folgender Weine: Pinot Noir aus Sancerre sowie Coteaux du Giennois. Junge Käsesorten werden jedoch am besten zusammen mit leichten Weißweinen genossen, wie zum Beispiel:

1. a) Sancerre Chavignol
2. b) Sancerre,
3. c) Kensi,
4. d) Reyi,
5. d) Menetou-Salon,
6. e) Pouilly Fumé,
7. g) Coteaux du Giennois.