Kruchym przysmakiem jest ser Crotten de Chavignon.

Jego wielka nazwa: Crotten de Chavignol pochodzi od łacińskiego słowa „crusta”, co oznacza skorupę. A słowo Chavignol to po prostu nazwa wioski w Sanserrois w departamencie Loary. Obecnie produkcja tego koziego sera jest dozwolona nie tylko na tym wydziale. Ser Crottin de Chavignolles produkowany jest w Cheret i częściowo w departamencie Nièvre.

Jego produkcja odbywa się ze świeżo zebranego mleka – najświeższego. Proces zsiadania trwa zwykle od jednego do dwóch dni. Następnie masę twarogową umieszcza się w szmatce i zawiesza w celu oddzielenia serwatki. Następnie masę umieszcza się w formie, gdzie wyciska się pozostałą serwatkę. Następnie powstałą masę można posolić i pozostawić do dojrzewania w chłodnym miejscu. Ten produkt z mleka koziego musi dojrzewać przez co najmniej 10 dni.

Kształt tego sera przypomina kulę spłaszczoną po bokach. Średnica takiej główki sera nie przekracza 50 milimetrów, a jej waga wynosi około 60 gramów. Przy dłuższym przechowywaniu i dojrzewaniu krążki serowe mają tendencję do wysychania, a także twardnienia.Z zewnątrz skórka produktu pokryta jest szlachetną pleśnią o barwie białej lub lekko niebieskiej.

Młody Crottin de Chavignolles ma aromat przypominający świeżą śmietanę lub zapach koziego mleka. Ale dojrzały produkt pachnie jesiennym lasem lub łąką z grzybami. Pojawiająca się na skórce pleśń nie zakłóca zapachu, ale dodaje mu jeszcze większej pikanterii. Smak, aromat i bogactwo tych wskaźników zależą od pory roku. Najbardziej miękkie i delikatne są okazy wiosenne. Ale jesienią sery okazują się ostrzejsze. I jeśli młody wiosenny Crotten zalicza się do serów miękkich, to dojrzały wiosenny Crotten bardziej przypomina twardy; jest twardy i bardzo kruchy. Względna zawartość tłuszczu wynosi co najmniej 45%, dlatego drodzy kulturyści i modelki fitness włączajcie go do swojej diety bardzo umiarkowanie, a jeszcze lepiej całkowicie wykluczcie go ze swojego jadłospisu.

Cóż, dla wszystkich smakoszy, którzy nie boją się dodatkowych kalorii, jak zawsze podamy szereg rekomendacji: Crotten de Chavignolles spożywane są najczęściej jako deser lub lekka przekąska. Młody kozi ser tej odmiany nie zawsze dobrze komponuje się z czerwonym winem. Aby to zrobić, lepiej wybrać bardziej dojrzały produkt. Polecamy wybrać wina: Pinot Noir z Sancerre, a także Coteaux du Giennois. Ale młode sery najlepiej spożywać w połączeniu z lekkimi białymi winami, takimi jak:

1. a) Sancerre Chavignol
2. b) Sancerre,
3. c) Kensi,
4. d) Reyi,
5. d) Menetou-Salon,
6. e) Pouilly Fumé,
7. g) Coteaux du Giennois.