Mínimo de grasa, máximo de proteína y calcio: ¡queso ricotta!

Seguimos estudiando las obras maestras de la elaboración mundial de queso. Invitado de nuestra reseña de hoy: Ricotta es una delicia de queso nacional de Italia. Todo el mundo habla de él como de un producto lácteo sólido, clásico y corriente, pero esto no es cierto en absoluto. Si lees nuestro artículo sobre el proceso de elaboración del queso de leche clásico, verás que se elabora con leche entera o pasteurizada. Pero la ricotta se prepara a partir de suero que, como sabéis, queda en los residuos durante la producción de otros tipos de queso. Pero el suero de desecho está directamente relacionado con la leche, por lo que la ricota, hasta cierto punto, todavía se puede llamar un producto de queso.

A pesar de estos aspectos tecnológicos inusuales de su preparación, la ricota es muy popular en Italia, otros países europeos y en todo el mundo. Tiene un sabor dulzón y un bajo contenido de grasa, alrededor del 10-20%; esto depende de la leche, después de lo cual queda el suero. Resulta que después del procesamiento de la leche de vaca, el porcentaje de contenido de grasa es menor que el de su análogo del suero de leche de cabra u oveja. Se recalienta el suero, se le añade ácido tartárico o cítrico y, tras separar los coágulos de cuajada, se filtra, se pasa a moldes y se deja madurar. De ahí el nombre de este alimento rico en proteínas: literalmente, demasiado cocido.

Como comprenderá, un porcentaje tan bajo de grasa en un producto rico en proteínas lo hace muy atractivo para los culturistas, los modelos de fitness, en una palabra, para los atletas que llevan un estilo de vida activo, controlan estrictamente su apariencia y siguen una dieta estricta. Muchos culturistas famosos están felices de incluirlo en su dieta. Por supuesto, no es barato y tiene una vida útil muy corta, pero todas estas desventajas no ocultan sus principales ventajas: un alto porcentaje de proteína con un mínimo de grasa, y esto, como saben, es lo mejor para ¡fisicoculturistas!

Se distinguen las siguientes variedades de ricotta:

1. Al horno (ricotta al horno).
2. Matese (producido en Campania).
3. Bruzza (producida en Liguria).
4. Producto de Santo Stefano d'Avento (leche de vaca).
5. Pugliese (una mezcla de leche de vaca y oveja).
6. Ahumado (ricotta affumicata) con leche de cabra.
7. Fresca (ricota fresca).
8. Joven con un ligero sabor amargo: se come untado sobre pan.
9. Madura (ricotta romana): dura y salada.

En Italia es costumbre añadir queso ricotta a casi todos los postres. Estos incluyen tartas, tartas napolitanas, pasteles, tortitas y mucho más. Después de todo, este tipo, a diferencia de sus homólogos, es fresco, no ácido, similar en apariencia al requesón, pero con una estructura más suave. Si lo mezclas con azúcar, obtendrás una crema maravillosa y no tendrás que preocuparte por preparar una crema completa. En Italia es difícil encontrar un ama de casa que no utilice este producto lácteo al preparar la comida.

Sin embargo, en Rusia, la ricota no ha recibido ni siquiera una parte de esta popularidad, con la excepción de los grupos de personas interesados ​​en la nutrición dietética antes mencionados. Después de todo, este queso es extremadamente bajo en calorías, está enriquecido con proteínas, calcio y el cuerpo lo absorbe bien. Otro motivo para no ser tan popular, como comentábamos anteriormente, es la vida útil. Rara vez se puede encontrar en las tiendas rusas, ya que es un producto muy perecedero. Se puede fumar para prolongar su vida útil. Y ahora la variedad ahumada está mucho más extendida en Rusia. Se pueden agregar chips ahumados rallados a:

1. lasaña,
2. pasteles de carne y verduras,
3. salsas,
4. salsas.