Мінімум жиру, максимум білка та кальцію - Сир Рікотта!

Продовжуємо вивчати шедеври світового сироробства. Гість нашого сьогоднішнього огляду: Рікотта (ricotta) – національне сирне вишукування з Італії. Всі говорять про нього як про звичайний, класичний, твердий, молочний продукт, але це зовсім не так. Якщо почитати нашу статтю про процес виробництва класичного молочного сиру, можна побачити, що його готують із цільного або пастеризованого молока. А ось Рікотта готується із сироватки, яка, як відомо, залишається у відходах при виробництві інших різновидів сирів. Але ж і відпрацьована сироватка має пряме відношення до молока, тому і Рікотту, якоюсь мірою, все ж таки можна назвати сирним продуктом.

Незважаючи на ці незвичайні технологічні моменти його приготування, Рікотта дуже популярна в Італії, інших європейських країнах та й у всьому світі. Вона має солодкуватий смак та низьку жирність близько 10-20% - це залежить від молока, після якого залишилася сироватка. Так виходить, що після переробки коров'ячого молока відсоток жирності менший, ніж у аналога із сироватки козячого чи овечого молока. Сироватку піддають повторному нагріванню, додають до неї кислоту винну або лимонну, а після виділення сирних згустків проціджують, перекладають у форми і залишають на визрівання. Так і виходить назва цього високобілкового провіанту: дослівно – перетравлений.

Як Ви самі розумієте, такий низький відсоток вмісту жиру у високобілковому продукті робить його вельми привабливим для бодібілдерів, фітнес-моделей, одним словом, для спортсменів, які ведуть активний спосіб життя, суворо стежать за своїм зовнішнім виглядом та дотримуються жорсткої дієти. Багато іменитих культуристів із задоволенням включають його у свій харчовий раціон. Коштує він звичайно - не дешево і має дуже низький термін придатності, але всі ці мінуси не перекривають його головних переваг - великий відсоток білка при мінімумі жиру, а це, як Ви знаєте, для бодібілдерів - саме те!

Вирізняють такі різновиди Рікотти:

1. Печиво (Ricotta al forno).
2. Матезе (виготовляється у Кампанії).
3. Бруццу (виготовляється в Лігурії).
4. Продукт із Санто-Стефано д’Авенто (з коров'ячого молока).
5. Пульєзе (суміш коров'ячого та овечого молока).
6. Копчена (ricotta affumicata) із козячого молока.
7. Свіжий (ricotta fresca).
8. Молода зі смаком легкої кислинки її їдять, намазуючи на хліб.
9. Зріла (ricotta romana) - тверда та солона.

Сир Рікотта в Італії прийнято додавати практично до всіх десертів. Це і торти, неаполітанські пироги, тістечка, млинці та багато іншого. Адже цей вид, на відміну від своїх побратимів: прісний, не кислий, зовні схожий на сир, але з більш гладкою структурою. Якщо змішати його із цукром, Ви отримаєте чудові вершки і не треба клопотати над приготуванням повноцінного крему. В Італії важко знайти господиню, яка при приготуванні їжі не використовувала цей сироватковий молочний продукт.

Проте в Росії, Рікотта не отримала і частки цієї популярності, за винятком вищезгаданих груп людей, зацікавлених у дієтичному харчуванні. Адже цей сир надзвичайно низькокалорійний, збагачений білком, кальцієм і добре засвоюється організмом. Ще одним приводом не настільки високої популярності, як ми вже згадували раніше, є термін придатності. У російських магазинах його рідко знайдеш, тому що це - яскраво виражений продукт, що швидко псується. Для продовження терміну придатності його можна закоптити. І ось уже копчений різновид поширений у Росії набагато сильніше. Терту копчену стружку можна додати до:

1. лазанню,
2. м'ясні та овочеві пироги,
3. соуси,
4. підливи.