Vähimmäisrasva, maksimi proteiini ja kalsium - Ricotta Juusto!

Jatkamme maailman juustonvalmistuksen mestariteosten tutkimista. Arvostelumme vieraana tänään: Ricotta on italialainen kansallinen juustoherkku. Kaikki puhuvat siitä tavallisena, klassisena, kiinteänä maitotuotteena, mutta tämä ei pidä ollenkaan paikkaansa. Jos luet artikkelimme klassisen maitojuuston valmistusprosessista, huomaat, että se on valmistettu täysmaidosta tai pastöroidusta maidosta. Mutta Ricotta valmistetaan herasta, joka, kuten tiedät, jää jätteisiin muun tyyppisten juustojen valmistuksen aikana. Mutta jätehera liittyy suoraan maitoon, joten Ricottaa voidaan jossain määrin silti kutsua juustotuotteeksi.

Näistä epätavallisista valmistusteknologioista huolimatta Ricotta on erittäin suosittu Italiassa, muissa Euroopan maissa ja kaikkialla maailmassa. Sen maku on makeahko ja vähärasvainen noin 10-20 % - tämä riippuu maidosta, jonka jälkeen hera jää jäljelle. Osoittautuu, että lehmänmaidon käsittelyn jälkeen rasvapitoisuus on pienempi kuin sen analogin vuohen- tai lampaanmaidosta. Hera kuumennetaan uudelleen, siihen lisätään viini- tai sitruunahappoa, ja juustomassahyytymien erottamisen jälkeen se suodatetaan, siirretään muotteihin ja jätetään kypsymään. Tästä saamme tämän proteiinipitoisen ruoan nimen: kirjaimellisesti – ylikypsä.

Kuten ymmärrät, niin alhainen rasvaprosentti korkean proteiinin tuotteessa tekee siitä erittäin houkuttelevan kehonrakentajille, kuntomalleille, sanalla sanoen urheilijoille, jotka elävät aktiivista elämäntapaa, seuraavat tiukasti ulkonäköään ja noudattavat tiukkaa ruokavaliota. Monet kuuluisat kehonrakentajat sisällyttävät sen mielellään ruokavalioonsa. Se ei tietenkään ole halpa ja sillä on erittäin lyhyt säilyvyys, mutta kaikki nämä haitat eivät peitä sen tärkeimpiä etuja - korkea prosenttiosuus proteiinia ja vähintään rasvaa, ja kuten tiedät, tämä on parasta kehonrakentajat!

Seuraavat Ricotta-lajikkeet erotetaan:

1. Paistettu (ricotta al forno).
2. Matese (tuotettu Campaniassa).
3. Bruzza (valmistettu Liguriassa).
4. Tuote Santo Stefano d'Aventosta (lehmänmaito).
5. Pugliese (lehmän- ja lampaanmaidon seos).
6. Savustettu (ricotta affumicata) vuohenmaidosta.
7. Tuore (ricotta fresca).
8. Nuori, hieman hapan maku - sitä syödään leivän päälle levitettynä.
9. Kypsä (ricotta romana) - kova ja suolainen.

Italiassa on tapana lisätä Ricotta-juustoa melkein kaikkiin jälkiruokiin. Näitä ovat kakut, napolilaiset piirakat, leivonnaiset, pannukakut ja paljon muuta. Loppujen lopuksi tämä tyyppi, toisin kuin kollegansa, on raikas, ei hapan, ulkonäöltään samanlainen kuin raejuusto, mutta sen rakenne on tasaisempi. Jos sekoitat sen sokerin kanssa, saat upean kerman, eikä sinun tarvitse huolehtia täysimittaisen kerman valmistamisesta. Italiasta on vaikea löytää kotiäitiä, joka ei käyttäisi tätä heramaitotuotetta ruoan valmistuksessa.

Venäjällä Ricotta ei kuitenkaan ole saanut edes osaa tästä suosiosta, lukuun ottamatta edellä mainittuja ruokavaliosta kiinnostuneita ihmisryhmiä. Loppujen lopuksi tämä juusto on erittäin vähäkalorinen, rikastettu proteiinilla, kalsiumilla ja se imeytyy hyvin kehoon. Toinen syy, miksi se ei ole niin suosittu, kuten aiemmin mainitsimme, on säilyvyys. Sitä löytyy harvoin venäläisistä kaupoista, koska se on erittäin pilaantuva tuote. Sitä voidaan polttaa sen säilyvyyden pidentämiseksi. Ja nyt savustettu lajike on paljon yleisempi Venäjällä. Savustettuja raasteita voidaan lisätä seuraaviin:

1. lasagne,
2. liha- ja kasvispiirakkaa,
3. kastikkeet,
4. kastikkeet.