Minimális zsír, maximális fehérje és kalcium - Ricotta sajt!

Továbbra is tanulmányozzuk a világ sajtkészítés remekeit. Mai értékelésünk vendége: A Ricotta egy nemzeti sajtcsemege Olaszországból. Mindenki hétköznapi, klasszikus, szilárd, tejtermékként beszél róla, de ez egyáltalán nem igaz. Ha elolvassa cikkünket a klasszikus tejsajt gyártási folyamatáról, látni fogja, hogy teljes vagy pasztőrözött tejből készül. A Ricottát azonban tejsavóból készítik, amely, mint tudják, más típusú sajtok gyártása során a hulladékban marad. De a hulladék savó közvetlenül kapcsolódik a tejhez, így a Ricotta bizonyos mértékig még mindig sajtterméknek nevezhető.

Az elkészítésének e szokatlan technológiai szempontjai ellenére a Ricotta nagyon népszerű Olaszországban, más európai országokban és az egész világon. Íze édeskés, zsírtartalma alacsony, körülbelül 10-20% - ez a tejtől függ, ami után a savó marad. Kiderült, hogy a tehéntej feldolgozása után a zsírtartalom kisebb, mint a kecske- vagy juhtejsavó analógjának. A tejsavót felmelegítjük, borkő- vagy citromsavat adunk hozzá, majd a túrórögök szétválasztása után leszűrjük, formákba töltjük és érleljük. Így kapjuk ennek a magas fehérjetartalmú ételnek a nevét: szó szerint – túlfőtt.

Amint Ön megérti, a magas fehérjetartalmú termék ilyen alacsony zsírtartalma nagyon vonzóvá teszi a testépítők, fitneszmodellek, egyszóval az aktív életmódot folytató sportolók számára, szigorúan figyelik megjelenésüket és szigorú étrendet követnek. Sok híres testépítő szívesen beépíti étrendjébe. Természetesen nem olcsó, és nagyon rövid az eltarthatósága, de mindezen hátrányok nem fedik el a fő előnyeit - magas fehérje százalékot minimális zsírral, és mint tudod, ez a legjobb dolog testépítők!

A Ricotta következő fajtáit különböztetjük meg:

1. Sült (ricotta al forno).
2. Matese (Campaniában gyártották).
3. Bruzza (Liguriában gyártották).
4. A Santo Stefano d'Avento terméke (tehéntej).
5. Pugliese (tehén- és juhtej keveréke).
6. Füstölt (ricotta affumicata) kecsketejből.
7. Friss (ricotta fresca).
8. Fiatal, enyhén savanykás ízű – kenyérre kenve fogyasztják.
9. Érett (ricotta romana) - kemény és sós.

Olaszországban szinte minden desszerthez szokás Ricotta sajtot tenni. Ide tartoznak a sütemények, a nápolyi piték, a péksütemények, a palacsinták és még sok más. Hiszen ez a fajta társaitól eltérően friss, nem savanyú, megjelenésében hasonlít a túróhoz, de simább szerkezetű. Ha cukorral kevered, csodálatos krémet kapsz, és nem kell aggódnod a teljes értékű krém elkészítése miatt. Olaszországban nehéz olyan háziasszonyt találni, aki ne használná ezt a tejsavós terméket az ételkészítés során.

Oroszországban azonban a Ricotta még csak részesedést sem kapott ebből a népszerűségből, kivéve a diétás táplálkozás iránt érdeklődők fenti csoportjait. Végül is ez a sajt rendkívül alacsony kalóriatartalmú, fehérjével, kalciummal dúsított, és jól felszívódik a szervezetben. A másik ok, amiért nem olyan népszerű, mint korábban említettük, az eltarthatósági idő. Orosz boltokban ritkán lehet találni, mivel erősen romlandó termékről van szó. Eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében elszívható. És most a füstölt fajta sokkal elterjedtebb Oroszországban. Reszelt füstölt chips adható hozzá:

1. lasagna,
2. húsos és zöldséges piték,
3. szószok,
4. mártások.