Mínimo de gordura, máximo de proteína e cálcio - Queijo Ricota!

Continuamos a estudar as obras-primas da fabricação mundial de queijos. Convidado da nossa análise de hoje: A ricota é uma delícia de queijo nacional da Itália. Todo mundo fala dele como um laticínio comum, clássico e sólido, mas isso não é verdade. Se você ler nosso artigo sobre o processo de produção do clássico queijo de leite, verá que ele é feito com leite integral ou pasteurizado. Mas a ricota é preparada a partir do soro de leite, que, como você sabe, fica nos resíduos durante a produção de outros tipos de queijo. Mas o soro residual está diretamente relacionado ao leite, então a ricota, até certo ponto, ainda pode ser chamada de produto de queijo.

Apesar destes aspectos tecnológicos incomuns na sua preparação, a ricota é muito popular na Itália, em outros países europeus e em todo o mundo. Tem um sabor adocicado e baixo teor de gordura, cerca de 10-20% - isso depende do leite, após o qual permanece o soro. Acontece que após o processamento do leite de vaca, o percentual de teor de gordura é menor que o de seu análogo do soro de leite de cabra ou ovelha. O soro é reaquecido, adiciona-se ácido tartárico ou cítrico e, após a separação dos coágulos da coalhada, é filtrado, transferido para formas e deixado para amadurecer. É assim que recebemos o nome deste alimento rico em proteínas: literalmente – cozido demais.

Como você entende, um percentual tão baixo de gordura em um produto rico em proteínas o torna muito atraente para fisiculturistas, modelos fitness, enfim, para atletas que levam um estilo de vida ativo, monitoram rigorosamente sua aparência e seguem uma dieta rigorosa. Muitos fisiculturistas famosos ficam felizes em incluí-lo em sua dieta. Claro que não é barato e tem um prazo de validade muito curto, mas todas essas desvantagens não encobrem suas principais vantagens - um alto percentual de proteína com um mínimo de gordura, e isso, como você sabe, é o melhor para fisiculturistas!

As seguintes variedades de ricota são diferenciadas:

1. Assado (ricota al forno).
2. Matese (produzido na Campânia).
3. Bruzza (produzida na Ligúria).
4. Produto de Santo Stefano d'Avento (leite de vaca).
5. Pugliese (uma mistura de leite de vaca e ovelha).
6. Defumado (ricota affumicata) com leite de cabra.
7. Fresco (ricota fresca).
8. Jovem com leve sabor azedo - come-se barrado no pão.
9. Maduro (ricota romana) - duro e salgado.

Na Itália, costuma-se adicionar queijo ricota em quase todas as sobremesas. Estes incluem bolos, tortas napolitanas, doces, panquecas e muito mais. Afinal, esse tipo, ao contrário de seus congêneres, é fresco, não azedo, com aparência semelhante ao queijo cottage, mas com uma estrutura mais lisa. Se você misturar com açúcar, obterá um creme maravilhoso e não precisará se preocupar em preparar um creme completo. Na Itália é difícil encontrar uma dona de casa que não use esse leite de soro de leite no preparo dos alimentos.

No entanto, na Rússia, a ricota não recebeu nem uma parcela dessa popularidade, com exceção dos grupos acima mencionados de pessoas interessadas em nutrição dietética. Afinal, esse queijo é extremamente baixo em calorias, enriquecido com proteínas, cálcio e é bem absorvido pelo organismo. Outro motivo para não ser tão popular, como mencionamos anteriormente, é o prazo de validade. Raramente você o encontra nas lojas russas, pois é um produto altamente perecível. Pode ser fumado para prolongar sua vida útil. E agora a variedade defumada é muito mais difundida na Rússia. Lascas defumadas raladas podem ser adicionadas a:

1. lasanha,
2. tortas de carne e vegetais,
3. molhos,
4. molhos.