Minimum yağ, maksimum protein ve kalsiyum - Ricotta Peyniri!

Dünya peynirciliğinin başyapıtlarını incelemeye devam ediyoruz. Bugünkü incelememizin konuğu: Ricotta, İtalya'ya ait milli bir peynir lokumudur. Herkes bunun sıradan, klasik, katı bir süt ürünü olduğunu söylüyor ama bu hiç de doğru değil. Klasik süt peynirinin üretim süreciyle ilgili yazımızı okursanız tam yağlı veya pastörize sütten yapıldığını göreceksiniz. Ancak Ricotta, bildiğiniz gibi diğer peynir türlerinin üretimi sırasında atıkta kalan peynir altı suyundan hazırlanıyor. Ancak atık peynir altı suyu doğrudan sütle ilgilidir, bu nedenle Ricotta'ya bir dereceye kadar hala peynir ürünü denilebilir.

Hazırlanmasındaki bu alışılmadık teknolojik yönlere rağmen Ricotta, İtalya'da, diğer Avrupa ülkelerinde ve tüm dünyada oldukça popülerdir. Tatlı bir tada sahiptir ve yaklaşık% 10-20 oranında düşük yağ içeriğine sahiptir - bu, peynir altı suyunun kaldığı süte bağlıdır. İnek sütünün işlenmesinden sonra yağ içeriği yüzdesinin, keçi veya koyun sütü peynir altı suyundan elde edilen analogdan daha az olduğu ortaya çıktı. Peynir altı suyu yeniden ısıtılır, içine tartarik veya sitrik asit eklenir ve pıhtıların ayrılmasından sonra süzülür, kalıplara aktarılır ve olgunlaşmaya bırakılır. Bu yüksek proteinli yiyeceğin adını buradan alıyoruz: Kelimenin tam anlamıyla - aşırı pişmiş.

Anladığınız gibi, yüksek proteinli bir üründeki bu kadar düşük yağ yüzdesi, onu vücut geliştiriciler, fitness modelleri için, tek kelimeyle aktif bir yaşam tarzı sürdüren, görünüşlerini sıkı bir şekilde izleyen ve sıkı bir diyete bağlı kalan sporcular için çok çekici kılıyor. Birçok ünlü vücut geliştiricisi bunu diyetlerine dahil etmekten mutluluk duyar. Elbette ucuz değil ve çok kısa bir raf ömrüne sahip, ancak tüm bu dezavantajlar ana avantajlarını kapatmıyor - minimum yağ ile yüksek oranda protein ve bu, bildiğiniz gibi, en iyi şey. vücut geliştiriciler!

Aşağıdaki Ricotta çeşitleri ayırt edilir:

1. Fırında (ricotta al forno).
2. Matese (Campania'da üretilmiştir).
3. Bruzza (Liguria'da üretilmiştir).
4. Santo Stefano d'Avento'dan (inek sütü) ürün.
5. Pugliese (inek ve koyun sütü karışımı).
6. Keçi sütünden füme (ricotta affumicata).
7. Taze (ricotta fresca).
8. Hafif ekşi bir tada sahip genç - ekmeğin üzerine sürülerek yenir.
9. Olgun (ricotta romana) - sert ve tuzlu.

İtalya'da neredeyse tüm tatlılara Ricotta peyniri eklemek gelenekseldir. Bunlara kekler, Napoliten turtalar, hamur işleri, krepler ve çok daha fazlası dahildir. Sonuçta bu tür, benzerlerinden farklı olarak tazedir, ekşi değildir, görünüm olarak süzme peynire benzer, ancak daha pürüzsüz bir yapıya sahiptir. Şekerle karıştırırsanız harika krema elde edersiniz ve tam kıvamında krema hazırlama konusunda endişelenmenize gerek kalmaz. İtalya'da bu peynir altı suyu süt ürününü yemek hazırlarken kullanmayacak bir ev hanımı bulmak zordur.

Ancak Rusya'da Ricotta, diyetle beslenmeyle ilgilenen yukarıdaki insan grupları dışında bu popülerlikten pay bile alamadı. Sonuçta bu peynirin kalorisi son derece düşüktür, protein, kalsiyumla zenginleştirilmiştir ve vücut tarafından iyi emilir. Daha önce de belirttiğimiz gibi bu kadar popüler olmamasının bir diğer nedeni de raf ömrüdür. Çabuk bozulabilen bir ürün olduğundan Rus mağazalarında nadiren bulabilirsiniz. Raf ömrünü uzatmak için içilebilir. Ve şimdi füme çeşidi Rusya'da çok daha yaygın. Rendelenmiş füme cips aşağıdakilere eklenebilir:

1. lazanya,
2. etli ve sebzeli turtalar,
3. soslar,
4. ağırlar.