Lemak minimum, protein dan kalsium maksimum - Keju Ricotta!

Kami terus mempelajari mahakarya pembuatan keju dunia. Tamu ulasan kami hari ini: Ricotta adalah kelezatan keju nasional dari Italia. Semua orang membicarakannya sebagai produk susu biasa, klasik, padat, tetapi ini tidak benar sama sekali. Jika Anda membaca artikel kami tentang proses produksi keju susu klasik, Anda akan melihat bahwa keju tersebut terbuat dari susu utuh atau susu pasteurisasi. Tapi Ricotta dibuat dari whey, yang seperti Anda tahu, tertinggal dalam limbah selama produksi keju jenis lainnya. Namun limbah whey berhubungan langsung dengan susu, sehingga Ricotta sampai batas tertentu masih bisa disebut sebagai produk keju.

Terlepas dari aspek teknologi yang tidak biasa dalam persiapannya, Ricotta sangat populer di Italia, negara-negara Eropa lainnya, dan di seluruh dunia. Rasanya manis dan kandungan lemaknya rendah sekitar 10-20% - ini tergantung susunya, setelah itu wheynya tersisa. Ternyata setelah diolah dari susu sapi, persentase kandungan lemaknya lebih sedikit dibandingkan susu analog dari whey susu kambing atau domba. Whey dipanaskan kembali, asam tartarat atau asam sitrat ditambahkan ke dalamnya, dan setelah gumpalan dadih dipisahkan, disaring, dipindahkan ke cetakan dan dibiarkan matang. Beginilah cara kami mendapatkan nama makanan berprotein tinggi ini: secara harfiah – terlalu matang.

Seperti yang Anda pahami, persentase lemak yang rendah dalam produk berprotein tinggi membuatnya sangat menarik bagi binaragawan, model kebugaran, dengan kata lain, bagi atlet yang menjalani gaya hidup aktif, memantau penampilan mereka dengan ketat, dan mematuhi diet ketat. Banyak binaragawan terkenal yang dengan senang hati memasukkannya ke dalam makanan mereka. Tentu saja, ini tidak murah dan memiliki umur simpan yang sangat pendek, tetapi semua kekurangan ini tidak menutupi keunggulan utamanya - persentase protein yang tinggi dengan sedikit lemak, dan ini, seperti yang Anda tahu, adalah yang terbaik untuk binaragawan!

Varietas Ricotta berikut ini dibedakan:

1. Dipanggang (ricotta al forno).
2. Matese (diproduksi di Campania).
3. Bruzza (diproduksi di Liguria).
4. Produk dari Santo Stefano d'Avento (susu sapi).
5. Pugliese (campuran susu sapi dan domba).
6. Merokok (ricotta affumicata) dari susu kambing.
7. Segar (ricotta fresca).
8. Muda dengan rasa sedikit asam - dimakan diolesi roti.
9. Matang (ricotta romana) - keras dan asin.

Di Italia, keju Ricotta biasanya ditambahkan ke hampir semua makanan penutup. Ini termasuk kue, pai Neapolitan, kue kering, pancake, dan banyak lagi. Lagi pula, jenis ini, tidak seperti jenisnya, segar, tidak asam, mirip dengan keju cottage, tetapi dengan struktur yang lebih halus. Jika Anda mencampurnya dengan gula, Anda akan mendapatkan krim yang enak dan Anda tidak perlu khawatir untuk menyiapkan krim yang lengkap. Di Italia sulit menemukan ibu rumah tangga yang tidak mau menggunakan produk susu whey ini saat menyiapkan makanan.

Namun, di Rusia, Ricotta belum menerima popularitas ini, kecuali kelompok orang yang tertarik dengan nutrisi makanan di atas. Bagaimanapun, keju ini sangat rendah kalori, diperkaya dengan protein, kalsium dan diserap dengan baik oleh tubuh. Alasan lain mengapa produk ini tidak begitu populer, seperti yang kami sebutkan sebelumnya, adalah umur simpannya. Anda jarang dapat menemukannya di toko-toko Rusia, karena ini adalah produk yang sangat mudah rusak. Itu bisa diasapi untuk memperpanjang umur simpannya. Dan sekarang varietas asap lebih tersebar luas di Rusia. Keripik asap parut dapat ditambahkan ke:

1. Lasagna,
2. pai daging dan sayuran,
3. saus,
4. kuah.