Minimum tłuszczu, maksimum białka i wapnia – Ser Ricotta!

Kontynuujemy studiowanie arcydzieł światowej produkcji serów. Gość naszej dzisiejszej recenzji: Ricotta to narodowy przysmak serowy z Włoch. Wszyscy mówią o nim jak o zwykłym, klasycznym, solidnym, mlecznym produkcie, jednak wcale nie jest to prawdą. Jeśli przeczytasz nasz artykuł o procesie produkcji klasycznego sera mlecznego, przekonasz się, że wytwarza się go z mleka pełnego lub pasteryzowanego. Ale Ricottę przygotowuje się z serwatki, która jak wiadomo pozostaje w odpadach podczas produkcji innych rodzajów sera. Ale serwatka odpadowa jest bezpośrednio związana z mlekiem, więc Ricottę w pewnym stopniu nadal można nazwać produktem serowym.

Pomimo tych niezwykłych aspektów technologicznych przygotowania, Ricotta cieszy się dużą popularnością we Włoszech, innych krajach Europy i na całym świecie. Ma słodkawy smak i niską zawartość tłuszczu około 10-20% - to zależy od mleka, po którym pozostaje serwatka. Okazuje się, że po przetworzeniu mleka krowiego zawartość tłuszczu jest mniejsza niż w przypadku jego odpowiednika z serwatki z mleka koziego lub owczego. Serwatkę ponownie podgrzewa się, dodaje się do niej kwas winowy lub cytrynowy, a po oddzieleniu skrzepów twarogu filtruje się ją, przelewa do foremek i pozostawia do dojrzewania. Stąd wzięła się nazwa tego wysokobiałkowego pokarmu: dosłownie – rozgotowana.

Jak rozumiesz, tak niski procent tłuszczu w produkcie wysokobiałkowym czyni go bardzo atrakcyjnym dla kulturystów, modelek fitness, jednym słowem dla sportowców prowadzących aktywny tryb życia, ściśle monitorujących swój wygląd i przestrzegających ścisłej diety. Wielu znanych kulturystów chętnie włącza go do swojej diety. Oczywiście nie jest tani i ma bardzo krótki termin przydatności do spożycia, ale wszystkie te wady nie przesłaniają jego głównych zalet - wysoki procent białka przy minimalnej zawartości tłuszczu, a to, jak wiadomo, jest najlepsze dla kulturyści!

Wyróżnia się następujące odmiany Ricotty:

1. Pieczone (ricotta al forno).
2. Matese (wyprodukowany w Kampanii).
3. Bruzza (wyprodukowana w Ligurii).
4. Produkt z Santo Stefano d'Avento (mleko krowie).
5. Pugliese (mieszanka mleka krowiego i owczego).
6. Wędzony (ricotta affumicata) z mleka koziego.
7. Świeże (ricotta fresca).
8. Młode o lekko kwaśnym smaku - spożywane jest smarowane chlebem.
9. Dojrzała (ricotta romana) - twarda i słona.

We Włoszech zwyczajem jest dodawanie sera Ricotta do prawie wszystkich deserów. Należą do nich ciasta, ciasta neapolitańskie, ciasta, naleśniki i wiele innych. Przecież ten typ, w przeciwieństwie do swoich odpowiedników, jest świeży, nie kwaśny, podobny wyglądem do twarogu, ale o gładszej strukturze. Jeśli zmieszasz go z cukrem, otrzymasz wspaniały krem ​​i nie musisz się martwić o przygotowanie pełnowartościowego kremu. We Włoszech trudno znaleźć gospodynię domową, która nie korzystałaby z tego produktu z mleka serwatkowego podczas przygotowywania posiłków.

Jednak w Rosji Ricotta nie zyskała nawet części tej popularności, z wyjątkiem powyższych grup osób zainteresowanych żywieniem dietetycznym. Przecież ten ser jest wyjątkowo niskokaloryczny, wzbogacony białkiem, wapniem i dobrze wchłaniany przez organizm. Kolejnym powodem małej popularności, jak już wspomnieliśmy, jest okres przydatności do spożycia. Rzadko można go znaleźć w rosyjskich sklepach, ponieważ jest to produkt łatwo psujący się. Można go palić, aby przedłużyć jego trwałość. A teraz odmiana wędzona jest znacznie bardziej rozpowszechniona w Rosji. Tarte wędzone chipsy można dodać do:

1. lazania,
2. pasztety mięsno-warzywne,
3. sosy,
4. sosy.