Minimales Fett, maximales Protein und Kalzium – Ricotta-Käse!

Wir studieren weiterhin die Meisterwerke der weltweiten Käseherstellung. Gast unserer heutigen Rezension: Ricotta ist ein nationaler Käsegenuss aus Italien. Jeder spricht davon, dass es sich um ein gewöhnliches, klassisches, festes Milchprodukt handelt, aber das stimmt überhaupt nicht. Wenn Sie unseren Artikel über den Herstellungsprozess von klassischem Milchkäse lesen, werden Sie feststellen, dass dieser aus Vollmilch oder pasteurisierter Milch hergestellt wird. Aber Ricotta wird aus Molke hergestellt, die bekanntlich bei der Herstellung anderer Käsesorten im Abfall verbleibt. Aber Abfallmolke steht in direktem Zusammenhang mit Milch, sodass Ricotta in gewisser Weise immer noch als Käseprodukt bezeichnet werden kann.

Trotz dieser ungewöhnlichen technologischen Aspekte seiner Zubereitung erfreut sich Ricotta in Italien, anderen europäischen Ländern und auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. Es hat einen süßlichen Geschmack und einen geringen Fettgehalt von etwa 10-20 % – dieser hängt von der Milch ab, danach bleibt Molke übrig. Es stellt sich heraus, dass der Fettgehalt nach der Verarbeitung von Kuhmilch geringer ist als der seines Analogons aus Ziegen- oder Schafsmilchmolke. Die Molke wird erneut erhitzt, mit Wein- oder Zitronensäure versetzt und nach der Trennung der Quarkklumpen filtriert, in Formen gefüllt und reifen gelassen. Daher kommt auch der Name dieses proteinreichen Lebensmittels: im wahrsten Sinne des Wortes – verkocht.

Wie Sie wissen, macht ein so geringer Fettanteil in einem proteinreichen Produkt es für Bodybuilder, Fitnessmodels, kurz gesagt, für Sportler, die einen aktiven Lebensstil führen, ihr Aussehen streng überwachen und eine strenge Diät einhalten, sehr attraktiv. Viele berühmte Bodybuilder nehmen es gerne in ihre Ernährung auf. Natürlich ist es nicht billig und hat eine sehr kurze Haltbarkeit, aber all diese Nachteile überdecken nicht seine Hauptvorteile – einen hohen Proteinanteil bei einem Minimum an Fett, und das ist, wie Sie wissen, das Beste dafür Bodybuilder!

Folgende Ricotta-Sorten werden unterschieden:

1. Gebacken (Ricotta al forno).
2. Matese (hergestellt in Kampanien).
3. Bruzza (hergestellt in Ligurien).
4. Produkt aus Santo Stefano d'Avento (Kuhmilch).
5. Pugliese (eine Mischung aus Kuh- und Schafsmilch).
6. Geräuchert (Ricotta affumicata) aus Ziegenmilch.
7. Frisch (Ricotta Fresca).
8. Jung mit einem leicht säuerlichen Geschmack – wird auf Brot gestrichen gegessen.
9. Reif (Ricotta Romana) – hart und salzig.

In Italien ist es üblich, zu fast allen Desserts Ricotta-Käse hinzuzufügen. Dazu gehören Kuchen, neapolitanische Torten, Gebäck, Pfannkuchen und vieles mehr. Schließlich ist diese Sorte im Gegensatz zu ihren Gegenstücken frisch, nicht sauer, sieht ähnlich aus wie Hüttenkäse, hat aber eine glattere Struktur. Wenn Sie es mit Zucker vermischen, erhalten Sie eine wunderbare Creme und müssen sich keine Gedanken über die Zubereitung einer vollwertigen Creme machen. In Italien ist es schwierig, eine Hausfrau zu finden, die dieses Molkenmilchprodukt nicht bei der Zubereitung von Speisen verwenden würde.

In Russland hat Ricotta jedoch nicht einmal einen Teil dieser Popularität erhalten, mit Ausnahme der oben genannten Personengruppen, die sich für diätetische Ernährung interessieren. Schließlich ist dieser Käse äußerst kalorienarm, reich an Eiweiß und Kalzium und wird vom Körper gut aufgenommen. Ein weiterer Grund dafür, dass es nicht so beliebt ist, ist, wie bereits erwähnt, die Haltbarkeit. In russischen Geschäften ist es selten zu finden, da es sich um ein leicht verderbliches Produkt handelt. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kann es geräuchert werden. Und mittlerweile ist die geräucherte Sorte in Russland viel weiter verbreitet. Geriebene Räucherchips können hinzugefügt werden zu:

1. Lasagne,
2. Fleisch- und Gemüsepasteten,
3. Soßen,
4. Soßen.