지방은 최소화하고 단백질과 칼슘은 최대화 - 리코타 치즈!

우리는 세계 치즈 제조의 걸작을 계속해서 연구합니다. 오늘 리뷰의 손님: 리코타는 이탈리아의 국민 치즈 즐거움입니다. 모두가 그것을 평범하고 고전적이며 견고한 유제품이라고 말하지만 이는 전혀 사실이 아닙니다. 클래식 밀크 치즈의 생산 과정에 관한 기사를 읽으면 이 치즈가 전유 또는 저온살균 우유로 만들어졌다는 것을 알 수 있습니다. 그러나 리코타는 유청으로 만들어지는데, 아시다시피 유청은 다른 유형의 치즈를 생산하는 동안 폐기물로 남아 있습니다. 그러나 폐기물 유청은 우유와 직접적인 관련이 있으므로 리코타는 어느 정도 치즈 제품이라고 할 수 있습니다.

이러한 특이한 기술적 측면에도 불구하고 리코타는 이탈리아, 기타 유럽 국가 및 전 세계에서 매우 인기가 있습니다. 그것은 달콤한 맛과 약 10-20%의 저지방 함량을 가지고 있습니다. 이는 우유에 따라 다르며 그 후에는 유청이 남습니다. 우유를 가공한 후 지방 함량 비율은 염소유나 양유 유청의 유사 제품보다 낮은 것으로 나타났습니다. 유청을 재가열하여 주석산이나 구연산을 첨가하고 응유를 분리한 후 여과한 후 틀에 옮겨 숙성시킨다. 이것이 우리가 이 고단백 식품의 이름을 얻게 된 이유입니다. 문자 그대로 – 지나치게 익히다(overcooked).

아시다시피 고단백 제품의 지방 비율이 낮기 때문에 보디 빌더, 피트니스 모델, 즉 활동적인 라이프 스타일을 주도하고 외모를 엄격하게 모니터링하고 엄격한 식단을 준수하는 운동 선수에게 매우 매력적입니다. 많은 유명한 보디빌더들이 기꺼이 이를 식단에 포함시킵니다. 물론 저렴하지 않고 유통 기한이 매우 짧지 만 이러한 모든 단점이 주요 장점을 은폐하지는 않습니다. 즉, 최소한의 지방을 함유한 높은 비율의 단백질이며 아시다시피 이것이 가장 좋은 것입니다. 보디빌더!

다음과 같은 종류의 리코타가 구별됩니다.

1. 구운 것(리코타 알 포르노).
2. 마테세(캄파니아에서 생산).
3. 브루짜(리구리아산).
4. Santo Stefano d'Avento의 제품(우유).
5. Pugliese (소유와 양유를 섞은 것).
6. 염소유로 훈제(리코타 아푸미카타).
7. 신선함(리코타 프레스카).
8. 약간 신맛이 나는 영-빵에 발라서 먹습니다.
9. 익은(리코타 로마나) - 단단하고 짠 맛.

이탈리아에서는 거의 모든 디저트에 리코타 치즈를 첨가하는 것이 일반적입니다. 여기에는 케이크, 나폴리 파이, 페이스트리, 팬케이크 등이 포함됩니다. 결국, 이 유형은 다른 유형과 달리 신선하고 신맛이 없으며 모양이 코티지 치즈와 비슷하지만 구조가 더 부드럽습니다. 설탕과 함께 섞으면 멋진 크림이 완성되어 본격적인 크림을 준비할 필요가 없습니다. 이탈리아에서는 음식을 준비할 때 이 유청 제품을 사용하지 않는 주부를 찾기가 어렵습니다.

그러나 러시아에서는식이 영양에 관심이있는 위의 사람들 그룹을 제외하고는 Ricotta가 이러한 인기를 얻지 못했습니다. 결국, 이 치즈는 칼로리가 매우 낮고 단백질, 칼슘이 풍부하고 몸에 잘 흡수됩니다. 앞서 언급한 것처럼 인기가 없는 또 다른 이유는 유통기한 때문입니다. 부패하기 쉬운 제품이므로 러시아 상점에서는 거의 찾을 수 없습니다. 유통 기한을 연장하기 위해 훈제 할 수 있습니다. 그리고 이제 훈제 품종은 러시아에서 훨씬 더 널리 퍼져 있습니다. 갈은 훈제 칩을 다음에 추가할 수 있습니다.

1. 라자냐,
2. 고기와 야채 파이,
3. 소스,
4. 그레이비.