Minimum fett, maksimalt protein og kalsium - Ricotta Cheese!

Vi fortsetter å studere mesterverkene innen verdens osteproduksjon. Gjest av vår anmeldelse i dag: Ricotta er en nasjonal ostefryd fra Italia. Alle snakker om det som et vanlig, klassisk, solid, meieriprodukt, men dette stemmer ikke i det hele tatt. Hvis du leser artikkelen vår om produksjonsprosessen av klassisk melkeost, vil du se at den er laget av hel eller pasteurisert melk. Men Ricotta tilberedes av myse, som, som du vet, blir liggende i avfallet under produksjon av andre typer ost. Men avfallsmyse er direkte relatert til melk, så Ricotta kan til en viss grad fortsatt kalles et osteprodukt.

Til tross for disse uvanlige teknologiske aspektene ved tilberedning, er Ricotta veldig populær i Italia, andre europeiske land og over hele verden. Den har en søtlig smak og lavt fettinnhold på ca 10-20% - dette avhenger av melken, hvoretter myse blir igjen. Det viser seg at etter bearbeiding av kumelk er fettinnholdsprosenten mindre enn for analogen fra geite- eller sauemelkmyse. Mysen varmes opp igjen, vinsyre eller sitronsyre tilsettes, og etter at ostemasseklumpene er separert, filtreres den, overføres til former og får stå til modning. Dette er hvordan vi får navnet på denne proteinrike maten: bokstavelig talt – overkokt.

Som du forstår, gjør en så lav prosentandel av fett i et høyproteinprodukt det veldig attraktivt for kroppsbyggere, treningsmodeller, med et ord, for idrettsutøvere som fører en aktiv livsstil, strengt overvåker utseendet deres og følger en streng diett. Mange kjente kroppsbyggere er glade for å inkludere det i kostholdet sitt. Selvfølgelig er det ikke billig og har en veldig kort holdbarhet, men alle disse ulempene dekker ikke de viktigste fordelene - en høy prosentandel protein med et minimum av fett, og dette er, som du vet, det beste for kroppsbyggere!

Følgende varianter av Ricotta skilles ut:

1. Bakt (ricotta al forno).
2. Matese (produsert i Campania).
3. Bruzza (produsert i Liguria).
4. Produkt fra Santo Stefano d'Avento (kumelk).
5. Pugliese (en blanding av ku- og sauemelk).
6. Røkt (ricotta affumicata) fra geitemelk.
7. Frisk (ricotta fresca).
8. Ung med lett syrlig smak - den spises påstrøket på brød.
9. Moden (ricotta romana) - hard og salt.

I Italia er det vanlig å tilsette Ricotta-ost til nesten alle desserter. Disse inkluderer kaker, napolitanske paier, bakverk, pannekaker og mye mer. Tross alt er denne typen, i motsetning til sine kolleger, frisk, ikke sur, ligner på cottage cheese i utseende, men med en jevnere struktur. Hvis du blander det med sukker, vil du få fantastisk krem ​​og du trenger ikke å bekymre deg for å lage en fullverdig krem. I Italia er det vanskelig å finne en husmor som ikke vil bruke dette mysemelkproduktet når man lager mat.

Men i Russland har Ricotta ikke engang fått en del av denne populariteten, med unntak av de ovennevnte gruppene av mennesker som er interessert i kosthold. Tross alt er denne osten ekstremt lav i kalorier, beriket med protein, kalsium og absorberes godt av kroppen. En annen grunn til ikke å være så populær, som vi tidligere har nevnt, er holdbarheten. Du finner det sjelden i russiske butikker, da det er et svært lett bedervelig produkt. Den kan røykes for å forlenge holdbarheten. Og nå er den røkte varianten mye mer utbredt i Russland. Revet røkt chips kan legges til:

1. lasagne,
2. kjøtt- og grønnsakspaier,
3. sauser,
4. sauser.