Минимум мазнини, максимум протеини и калций - сирене Рикота!

Продължаваме да изучаваме шедьоврите на световното производство на сирене. Гост на нашето ревю днес: Рикотата е национална наслада от сирене от Италия. Всички говорят за него като за обикновен, класически, твърд, млечен продукт, но това изобщо не е вярно. Ако прочетете нашата статия за процеса на производство на класическо млечно сирене, ще видите, че то се прави от пълномаслено или пастьоризирано мляко. Но Рикота се приготвя от суроватка, която, както знаете, остава в отпадъците при производството на други видове сирена. Но отпадъчната суроватка е пряко свързана с млякото, така че Рикота до известна степен все още може да се нарече сирене.

Въпреки тези необичайни технологични аспекти на приготвянето й, Рикотата е много популярна в Италия, други европейски страни и по света. Има сладникав вкус и ниска масленост около 10-20% - зависи от млякото, след което остава суроватка. Оказва се, че след преработката на кравето мляко маслеността е по-малка от тази на аналога му от суроватка от козе или овче мляко. Суроватката се претопля, добавя се винена или лимонена киселина и след отделяне на бучките се прецежда, прехвърля се във форми и се оставя да отлежи. Ето как получаваме името на тази високопротеинова храна: буквално – преварена.

Както разбирате, такъв нисък процент мазнини в високопротеинов продукт го прави много привлекателен за културисти, фитнес модели, с една дума за спортисти, които водят активен начин на живот, стриктно следят външния си вид и се придържат към строга диета. Много известни бодибилдъри с удоволствие го включват в диетата си. Разбира се, той не е евтин и има много кратък срок на годност, но всички тези недостатъци не покриват основните му предимства - висок процент протеин с минимално съдържание на мазнини, а това, както знаете, е най-доброто за културисти!

Разграничават се следните сортове Рикота:

1. Печени (рикота ал форно).
2. Матезе (произведено в Кампания).
3. Bruzza (произведено в Лигурия).
4. Продукт от Santo Stefano d'Avento (краве мляко).
5. Pugliese (смес от краве и овче мляко).
6. Пушен (ricotta affumicata) от козе мляко.
7. Свеж (рикота фреска).
8. Млад с лек кисел вкус - яде се намазан върху хляб.
9. Зряло (ricotta romana) - твърдо и солено.

В Италия е обичайно да се добавя сирене Рикота към почти всички десерти. Те включват торти, неаполитански пайове, сладкиши, палачинки и много други. В края на краищата този вид, за разлика от събратята си, е свеж, не кисел, подобен на вид на извара, но с по-гладка структура. Ако го смесите със захар, ще получите прекрасен крем и не е нужно да се притеснявате да приготвите пълноценен крем. В Италия е трудно да се намери домакиня, която да не използва този суроватъчен млечен продукт при приготвяне на храна.

В Русия обаче Рикота не е получила дори част от тази популярност, с изключение на горните групи хора, които се интересуват от диетичното хранене. В крайна сметка това сирене е изключително нискокалорично, обогатено с протеини, калций и се усвоява добре от тялото. Друга причина да не е толкова популярен, както споменахме по-рано, е срокът на годност. Рядко можете да го намерите в руските магазини, тъй като е силно нетраен продукт. Може да се опушва, за да се удължи срока на годност. И сега пушеният сорт е много по-разпространен в Русия. Настърган пушен чипс може да се добави към:

1. лазаня,
2. пайове с месо и зеленчуци,
3. сосове,
4. сосове.