Minimum tuku, maximum bílkovin a vápníku - Ricotta Cheese!

Pokračujeme ve studiu mistrovských děl světové výroby sýrů. Host naší dnešní recenze: Ricotta je národní sýrový požitek z Itálie. Všichni o něm mluví jako o obyčejném, klasickém, tuhém, mléčném výrobku, ale není to vůbec pravda. Pokud si přečtete náš článek o procesu výroby klasického mléčného sýra, uvidíte, že se vyrábí z plnotučného nebo pasterizovaného mléka. Ricotta se ale připravuje ze syrovátky, která, jak víte, zůstává v odpadu při výrobě jiných druhů sýrů. Odpadní syrovátka však přímo souvisí s mlékem, takže Ricottu lze do určité míry stále nazývat sýrovým výrobkem.

Navzdory těmto neobvyklým technologickým aspektům její přípravy je Ricotta velmi populární v Itálii, dalších evropských zemích a po celém světě. Má nasládlou chuť a nízký obsah tuku cca 10-20% - záleží na mléce, po kterém zůstane syrovátka. Ukazuje se, že po zpracování kravského mléka je obsah tuku v procentech nižší než u jeho obdoby ze syrovátky z kozího nebo ovčího mléka. Syrovátka se znovu zahřeje, přidá se k ní kyselina vinná nebo citronová a po oddělení sraženin tvarohu se přefiltruje, přenese do forem a nechá zrát. Tak dostáváme název tohoto jídla s vysokým obsahem bílkovin: doslova – převařené.

Jak víte, tak nízké procento tuku v produktu s vysokým obsahem bílkovin je velmi atraktivní pro kulturisty, fitness modely, jedním slovem pro sportovce, kteří vedou aktivní životní styl, přísně sledují svůj vzhled a dodržují přísnou dietu. Mnoho slavných kulturistů ho s radostí zařazuje do svého jídelníčku. Samozřejmě není levný a má velmi krátkou trvanlivost, ale všechny tyto nevýhody nezakrývají jeho hlavní přednosti - vysoké procento bílkovin s minimem tuku, a to, jak víte, je pro kulturisté!

Rozlišují se následující odrůdy Ricotty:

1. Pečené (ricotta al forno).
2. Matese (vyrobeno v Kampánii).
3. Bruzza (vyrobeno v Ligurii).
4. Produkt ze Santo Stefano d'Avento (kravské mléko).
5. Pugliese (směs kravského a ovčího mléka).
6. Uzená (ricotta affumicata) z kozího mléka.
7. Čerstvé (ricotta fresca).
8. Mladý s jemně nakyslou chutí – jí se namazaný na chlebu.
9. Zralá (ricotta romana) - tvrdá a slaná.

V Itálii je zvykem přidávat sýr Ricotta téměř do všech dezertů. Patří sem dorty, neapolské koláče, pečivo, palačinky a mnoho dalšího. Ostatně tento typ je na rozdíl od svých protějšků svěží, ne kyselý, vzhledově podobný tvarohu, ale s hladší strukturou. Smícháte-li s cukrem, získáte báječný krém a nemusíte se bát připravit krém plnohodnotný. V Itálii je těžké najít hospodyňku, která by tento výrobek ze syrovátkového mléka při přípravě jídla nepoužívala.

V Rusku však Ricotta nezískala ani část této popularity, s výjimkou výše uvedených skupin zájemců o dietní výživu. Koneckonců, tento sýr je extrémně nízkokalorický, obohacený o bílkoviny, vápník a dobře se vstřebává do těla. Dalším důvodem, proč není tak populární, jak jsme již zmínili, je trvanlivost. V ruských obchodech ho najdete jen zřídka, protože se jedná o produkt velmi rychle se kazící. Pro prodloužení trvanlivosti se dá udit. A nyní je uzená odrůda v Rusku mnohem rozšířenější. Strouhané uzené lupínky lze přidat do:

1. lasagne,
2. masové a zeleninové koláče,
3. omáčky,
4. omáčky.